Tres años le ha costado a España recuperar el primer puesto de la cocina mundial. La revista gastronómica británica "Restaurant" ha seleccionado el restaurante de los hermanos Roca, que había sido segundo los dos últimos años, como el mejor restaurante del mundo "por su combinación de platos catalanes con técnicas innovadoras" así como por la "pasión y amabilidad" de sus dueños.
En el ránking de los 50 mejores restaurantes del mundo aparecen cinco españoles, tres de ellos entre los diez primeros puestos como Mugaritz, cuarto, y Arzak, octavo, ambos de Guipúzcoa, así como seis latinoamericanos, entre ellos el brasileño D.O.M., sexto, y el peruano Astrid y Gastón, décimo cuarto.
"La clave es el trabajo, el compromiso y sobre todo la suerte. La suerte de tener dos hermanos que son los craks"
Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han vuelto a su restaurante Celler de Can Roca, que comenzó como una casa de comidas familiar de Gerona, y que ahora presume de tres estrellas Michelin y el título del mejor restaurante del mundo según la publicación gastronómica.
El éxito es absoluto. Su lista de espera del restaurante supera hoy los 11 meses. "Todo el mundo quiere venir porqué aquí se come como en ningún sitio", dice la recepcionista.
En Can Roca sirven tres empleados por mesa, no tiene carta, y sólo ofrece dos menús que mezclan la sorpresa, la memoria y la técnica. Aquí los aperitivos se comen con la mano, y disponen de una de las mejores colecciones de vinos de España.
Especializados en cocina tradicional catalana, sin olvidar la vertiente más vanguardista de la gastronomía, las responsabilidades en el Celler están divididas entre los tres hermanos: Joan dirige la cocina, Jordi coordina la repostería y Josep, el sumiller, se encarga del vino y del comedor.
"Juntos forman un excelente equipo capaz de crear una experiencia culinaria realmente inolvidable", subraya la revista "Restaurant", que alaba el "estilo libre" que practican los hermanos Roca "sin traicionar la memoria de las distintas generaciones de antepasados de la familia que se han dedicado en cuerpo y alma a alimentar a sus comensales".
La prestigiosa lista de 50 mejores restaurantes se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.
Entre los españoles, Mugaritz perdió el tercer puesto que obtuvo el pasado año para dejar paso al italiano Osteria Francescana, mientras que Arzak se mantuvo en la octava posición. Quique Dacosta (Alicante) dio por su parte un salto adelante de catorce puestos en el ránking para situarse en la vigésima sexta posición, dieciocho más que el Asador Etxebarri (Vizcaya), que retrocedió en esta edición trece posiciones hasta el puesto 44.
En el plano internacional, el estadounidense Eleven Madison Park (Nueva York) pasó este año desde la décima hasta la quinta plaza, mientras que el británico Dinner by Heston Blumenthal (Londres), el segundo restaurante del chef de The Fat Duck, que en 2009 vivió una intoxicación alimentaria por ostras entre sus clientes, avanzó hasta la séptima posición.
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