La Guía Michelin España y Portugal 2023 otorga la tercera estrella, su máxima distinción, a dos restaurantes, mientras que tres reciben la segunda y 29 estrenan la primera, según se ha desvelado este martes en una gala celebrada en Toledo.
Cataluña, gracias a Barcelona, es la comunidad más reconocida por Michelin, seguida de la de Madrid, frente a la escasa presencia del País Vasco o la nula de la Comunidad Valenciana, protagonistas en anteriores ediciones. Este es el listado completo de las novedades de España en la guía de Estrellas Michelin 2023:
Tres estrellas
- Cocina Hermanos Torres - Barcelona
- Atrio - Cáceres
Dos estrellas
- Deessa - Madrid
- Pepe Vieira - Raxó (Pontevedra, Galicia)
- El Rincón de Juan Carlos - Adeje (Tenerife)
Una estrella
- Ababol - Albacete
- Aleia - Barcelona
- COME by Paco Méndez - Barcelona
- Enigma - Barcelona
- Mont Bar - Barcelona
- Slow & Low - Barcelona
- Cobo Evolución - Burgos
- Código de Barra - Cádiz
- Oba - Casas-Ibáñez (Castilla-La Mancha)
- Tabaiba - Las Palmas de Gran Canaria
- Etxeko Ibiza - Ibiza
- Ancestral - Illescas (Castilla-La Mancha
- Ajonegro - Logroño
- La Finca - Loja(Andalucía)
- RavioXO - Madrid
- Ugo Chan - Madrid
- Zuara Sushi - Madrid
- Kaleja - Málaga
- Fusion19 - Mallorca
- AlmaMater - Murcia
- Ferpel - Ortiguera (Asturias)
- Ceibe - Ourense
- O'Pazo - Padrón (Galicia)
- Monte - San Feliz (Asturias)
- Montia - San Lorenzo de El Escorial (Comunidad de Madrid)
- ARREA! - Santa Cruz de Campezo (País Vasco)
- San-Hô - Tenerife
- Alquimia-Laboratorio - Valladolid
- Gente Rara - Zaragoza
Galicia, la mejor parada de España
Galicia contará el próximo año con un total de 19 Estrellas Michelín en 17 restaurantes, tras la incorporación al listado del Ceibe de Ourense, Ferpel de Ortigueira (A Coruña) y O'Pazo de Padrón (A Coruña). Además, Pepe Vieira ha conseguido su segunda Estrella en su establecimiento de Camiño da Serpe, en Poio (Pontevedra).
En una gala celebrada este martes en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo, se ha confirmado que la Comunidad gallega tendrá un total de 19 Estrellas, al conseguir cuatro nuevas y perder la que tenía el restaurante Auga e Sal de Santiago de Compostela, que cerró en mayo tan solo cinco meses después de hacerse con el distintivo. Así, además del de Pepe Vieira, que estrenará esta temporada su segunda Estrella, continúa con dos el Culler de Pau, de O Grove (Pontevedra).
En la provincia de Pontevedra, hay otros cinco establecimientos con Estrella: Maruja Limón y Silabario, en Vigo; Eirado da Leña, en Pontevedra; Yayo Daporta, en Cambados; y Casa Solla, en Poio.
En la provincia de A Coruña, cuentan con uno de estos distintivos los compostelanos A Tafona y Casa Marcelo; así como Arbore da Veira (A Coruña), As Garzas (Malpica), Retiro da Costiña (Santa Comba), O'Pazo (Padrón) y Ferpel (Ortigueira). Y en Ourense, hay tres: dos en Pereiro de Aguiar (Nova y Restaurante Miguel González) y uno en la capital provincial (Ceibe).
Los nuevos dos estrellas Michelin
Así las cosas, los chefs Quique Dacosta y Guillermo Chávez, a los mandos de Deessa en Madrid; Xosé Cannas, de Pepe Vieira, en la pequeña aldea pontevedresa de Serpe; y los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El Rincón de Juan Carlos en Adeje (Tenerife), son los tres cocineros que han conseguido subirse al cajón de las dos Estrellas Michelin.
Deessa, el lujoso restaurante del emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, asciende a la categoría de dos Estrellas "al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina del maestro Quique Dacosta", ejecutada por el chef Guillermo Chávez. El propio Chávez ha recogido la chaquetilla para poner en valor que el galardón es "trabajo de todos" de un "magnífico proyecto".
El restaurante Pepe Vieira, con Xosé Cannas a los fogones, ha fijado en el mapa gastronómico a la pequeña aldea de Serpe, junto a Raxó (Pontevedra). Cannas, según la guía, "ha sabido rodearse de profesionales de todos los ámbitos para crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar los sabores de 'a última cociña do mundo'".
Cannas ha sido el último biestrellado en coger el galardón, y ha querido felicitar a su equipo por el trabajo. "Hoy vengo acompañado de Oscar, mi jefe de cocina. Son 15 años trabajando juntos y quiero dedicarle este premio", ha apuntado el gallego, que además ha dedicado el premio "a todas las parejas que comparten su vida" con los cocineros, ya que "es muchas veces muy complicado".
Las Islas Canarias vuelven a sumar brillo en el cielo gastronómico, y El Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), con los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan), han conquistado las dos Estrellas "tras revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos", según los inspectores.
"Trabajando duro se consigue la recompensa. Es un orgullo impresionante. Gracias a todo el equipo y nuestro padre, que nos inculcó la cocina. No está con nosotros pero está viendo este momento", han dicho los hermanos. Tras este reparto, España y Portugal suman ya 41 restaurantes distinguidos con dos Estrellas Michelin.
¿Dónde están los restaurantes con estrella Michelin?
En el mapa bajo estas líneas puedes comprobar dónde se encuentran los restaurantes reconocidos con estrella Michelin en España:
