El mes de noviembre marca el esperado regreso del centollo al mercado. Este exquisito marisco vuelve a las lonjas y a las mesas. Simplemente cocido, o customizado por la mano de los chefs más creativos, se convierte en uno de los manjares más demandados, sobre todo en Galicia.

Para potenciar su intenso sabor, y degustarlo en su punto, los cocineros nos dicen que lo idóneo es cocer el centollo, o la centolla, en agua fría y dulce durante unos 15 minutos. También recomiendan despiezarlo con las manos. "Para sacar las patas tienes que hacer un giro hacia su interior y, así, saldrá entera", asegura Manuel Vidal, cocinero del Hotel boutique Vilavella de O Grove. Este chef también nos sugiere que lo probemos en salpicón y su patéde centollo triunfa en esta localidad de Pontevedra.

También en O Grove, una de las especialidades del Restaurante Bruma es el rollito de centollo. Lo hacen con la carne del marisco desmigada, y los jugos de su caparazón, y lo completan con otros productos otoñales como la calabaza, las setas o el repollo. Para nota. El brioche que en este mismo establecimiento preparan con centollo guisado. "Tiene un toque dulce y picante, porque le ponemos jengibre, chile y ajo", explica Pedro Villanueva, cocinero de este local.

Independientemente de como esté cocinado, y con las Navidades a la vuelta de la esquina, el centollo se conforma como una de las mejores alternativas para presidir un menú de fiesta. Eso sí, "siempre acompañado de un buen vino blanco", nos dicen estos expertos chefs gallegos.

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