Un txakoli se ha convertido en el mejor vino dulce español al resultar ganador en un certamen en Londres, donde competían 700 variedades nacionales. “Nosotros buscamos dentro del txakoli hacer cosas diferentes, hay muy pocas bodegas que hagan un vino dulce de vendimia tardía” cuenta Bertol Izagirre, gerente bodega Gorka Izagirre.
La uva procede de unos viñedos ubicados en Larrabetzu, a diez minutos de Bilbao. El txakoli se elabora tras una vendimia tardía, en noviembre, dejando tres racimos en cada planta. El enólogo de las bodegas Gorka Izagirre continúa perfeccionando un vino que empezaron a elaborar en 2008, y del que sólo se producen unas 2.500 botellas al año: “Después de prensar el mosto lo pasamos a fermentar en la barricas de roble francés hasta que alcanzamos el punto de alcohol y acidez que nosotros buscamos” cuenta el enólogo.
La temperatura ideal para beberlo es de ocho grados y el acompañamiento ideal un foie y quesos azules. El txakolí Arima huele a manzana, toffe y cítricos. Cada botella cuesta unos 20 euros.