Así se guisa un buen caldero, el plato típico de Campo de Cartagena que enamora a Chicote en Batalla de restaurantes

Se nos hace la boca agua con solo pensar en él, pero lo cierto es que hacer un buen caldero, el plato más típico de la comarca del Campo de Cartagena, no es una tarea sencilla. Por eso, Alberto Chicote y el equipo de Batalla de restaurantes viajaron hasta la región deMurcia con el fin de encontrar el lugar más indicado en el que degustar esta exquisitez.

"Se hace con arroz, pescado, ajo, ñora y un buen fumet. Su sabor nos traslada a las costas de Cartagena y el Mar Menor", explica el chef mientras pasea por la costa y nos traslada sus olores y sabores a cada paso, a cada palabra. Los orígenes de esta receta se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.

"A los productos del mar se une también una variada oferta de productos del Campo de Cartagena como los guisantes, alcachofas, tomates que se consumen en crudo o acompañando a los salazones y las habas. Estas últimas secas, dan lugar a otro plato importantísimo de las gastronomía cartagenera: los michirones", añade el Ayuntamiento de Cartagena en su página oficial.

Pero, ¿cuál es su secreto para conquistar a toda España? El Instituto de Turismo de la Región de Murcia nos da las claves para elaborar un buen caldero cartagenero. Eso sí, no te olvides de hacer turismo gastronómico por La Manga, San Pedro del Pinatar o Cabo de Palos si quieres probar el plato en sus mismos orígenes.

El caldo que se prepara con el pescado y los mariscos de la zona es el elemento fundamental de esta maravilla culinaria. Se cocina a fuego lento en el caldero de hierro, para que el sabor y los nutrientes se concentren y una vez listo, se añade el arroz, que va tomando volumen a medida que avanza la cocción junto al caldo y al pescado, hasta que todo queda en su punto. Suele servirse en el mismo recipiente en el que se cocina y se acompaña de alioli.

El caldero cartagenero en Batalla de restaurantes

'Al lío', 'Freiduría Mar Menor', 'Maloca' y 'La Solana' son los cuatro restaurantes de la costa murciana que se disputaron el honor de hacer el mejor caldero en Batalla de restaurantes. El mar Mediterráneo baña cada uno de estos establecimientos, ubicados en la provincia marítima de Cartagena, que fueron visitados por Alberto Chicote y su equipo. Según el presentador del programa y los propios concursantes, uno de ellos es el mejor restaurante de la costa murciana para comer caldero cartagenero.