La confesión de un cocinero que alucina a Chicote: "Cuando tengo un servicio chungo, cojo hojas de lechuga y enciendo la cachimba"

La primera en demostrar que su escudella es la mejor de Barcelona es María Espín, propietaria y chef del restaurante 'Brau' en Sant Cugat. Para ello, Alex Ruano, jefe de cocina del 'Can Mauri', Gemma Ginesta, propietaria y chef creativa de 'Pepito' y Axel Pi, socio y jefe de operaciones de 'Casa Leopoldo', se ponen en marcha y se adentran en el local para valorar el espacio, la cocina, la comida y el precio.

En esta competición servirán escudella de primero, plato típico barcelonés. El resto de los platos los elegirán a su gusto. En este caso: canelón de rabo de toro, pulpo en hueso de tuétano, ternera y rape en tempura negra. Todos coinciden en que la escudella está muy sabrosa y quedan asombrados por la apariencia de los platos principales.

Chicote quiere conocer lo que han opinado los comensales sobre el espacio. El orden y la limpieza del restaurante es algo que destacan los tres restauradores. Gemma opina que "le gusta la imagen", pero, por otro lado, "la modernidad del espacio tan neutro no le invita a comer una escudella". Un comentario que parece haber llamado la atención de Alex Ruano: "No te lo compro, puedes tener de base una escudella de p*** madre y, a partir de ahí, darle vueltas a la cabeza, meter una gelatina...".

"A parte de mi oficio, tengo la granja, de crianza nuestra, y cuando tengo un servicio chungo, cojo hojas de lechuga y enciendo la cachimba y me tiro tres horas viendo cómo las cabras se pelean con las gallinas", comenta el jefe de cocina del 'Can Mauri', un confesión que deja sin palabras a Chicote: "¡Apasionante!".