Gastronomía típica
No, el gazpacho andaluz no tiene nada que ver con los gazpachos manchegos: así lo explica un concursante de Batalla de restaurantes a Chicote
Los gazpachos manchegos son el plato estrella de Batalla de restaurantes Albacete y los restauradores saben bien cómo se elabora. "Son gazpachos en plural. Gazpacho es el andaluz", aclara Rafa, de Dallas.
"¿Vosotros cómo os referís a los gazpachos? Porque yo siempre lo he hecho en plural", pregunta Alberto Chicote a los restauradores que le acompañan en esta batalla de restaurantes que se disputa en Albacete. Los gazpachos manchegos son el plato típico tradicional que se valora en este penúltimo programa de la segunda temporada.
Rafael Herreros, propietario y chef de Dallas, aclara esta cuestión: "Son gazpachos manchegos. Gazpacho (en singular) es el andaluz". "¿Cuáles son los puntos más importantes para que sea como tiene que ser?", quiere saber el presentador. "Para mí, sería la caza: el conejo, la perdiz, los caracoles serranos. Cocina de tiempo, 'chup chup, chup chup', y que vaya rebajando y cogiendo el sabor", opina de nuevo Rafa.
Mari Carmen Lozano, de Frida, indica que se trata de una receta tradicional con la que es mejor no innovar demasiado para que no pierda su esencia. "Yo lo dejo como está. De hecho, yo intentaría ser lo más fiel posible", asegura.
Mientras tanto, en la cocina de Suculento, Diego Omar toma una decisión muy diferente a la opinión de su rival y compañera. En la mesa, sus contrincantes alucinan con su interpretación. "Virgen del amor hermoso. De tradicional, esto tiene poco", se queja Nicolás Galera, de Los Zagales.
El resto de restauradores también afila sus cuchillos, de manera metafórica.