Boris Izaguirre se desplaza hasta Jerez de la Frontera para hablar con María Carmen Borrego, doctora en Historia en la Universidad de Sevilla, sobre cómo el vino de Jerez y el vinagre sirvieron de ayuda para luchar contra la epidemia de la peste negra. "Para la peste, el olor a vino se convertiría en, podríamos decir, el acompañante del vinagre", afirma la mujer, que estaca que se usaba para desinfectar las calles y estancias "a través de maquinarias, de contenedores siempre metálicos llenos de vinagre, que entonces, o bien por aire, por presión, subía este vinagre y saltaba a través de unas pequeñas válvulas".

"Lo importante del vinagre era que se pulverizara" y es que "a través de esas válvulas se podía pulverizar en sitios pequeños" mientras que "en sitios grandes, como son las calles iba directamente a unas mangueras". Pero, ¿cómo se descubre que el vinagre era el hidrogel del siglo XIV? Fue todo gracias a cuatro ladrones que se dedicaban a robar a los muertos contagiados por la peste y nunca se contagiaron.

Cuando les apresaron, a cambio del secreto, les ofrecieron clemencia y ellos, cantaron. Su truco consistía en una loción a base de vinagre con plantas aromáticas. Esa pócima se hizo tan famosa que aún se vende en tiendas de Francia e Italia, y la usaba el mismísimo Casanova. La mezcla tenía un principio lógico para su funcionamiento y es que era un repelente de insectos. La peste la contagia una pulga, así que, bicho repelido, peste suprimida.

Alberto Chicote "se queda muerto" al ver cómo Rafael, de 'Mesa 12', recoge las migas de pan de la mesa

Sin palabras

Alberto Chicote, atónito al ver cómo recoge Rafael, propietario de 'Misa de 12', las migas de pan de la mesa:"Me quedo muerto"

Tras degustar los segundos platos, los dueños del resto de los restaurantes junto a Chicote comentan lo que les ha parecido la comida. Al recoger los platos, Rafael hace un gesto que deja sin palabras al chef.