Una mondadora lamenta el poco interés entorno a la cosecha del azafrán: "Los jóvenes esto no lo quieren"

El azafrán es una de las especias más valoradas en la gastronomía española. Isma Juárez ha visitado Consuegra, en Toledo, para conocer un poco más no solo cómo se cosecha sino también qué se hace posteriormente con las flores del azafrán. Para ello, visita a Inma Moreno y Demetria Gallego, que le instruyen en el arte del mondado de azafrán.

Demetria se queda bastante sorprendida con la poca cantidad de flores que lleva Isma en su cesta. "Hombre, que es el primer día...", responde él, algo enfadado. "Bueno, si es por eso te lo consiento, pero nosotros traemos las cestas llenas", añade ella.

El proceso de mondar, como le explican, es sacar el estigma limpio de la flor. "Hay que sacar lo rojo", indica, "lo amarillo no vale para nada". Isma demuestra que es buen aprendiz ya que consigue sacar los tres "clavos" de azafrán sin romperlos. "Lo has hecho super bien, impresionante", le dice Inma.

Demetria explica que el trabajo entorno al azafrán es muy sacrificado. "Los jóvenes no lo quieren", se lamenta. Isma considera que es un trabajo entretenido ya que mientras mondas "puedes estar de cháchara". "Siempre que nos ponemos a mondar, se habla de la gente del pueblo, del vecino hace esto...", confiesa Inma. "Muchos chismes", añade Demetria.

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