La denuncia de un panadero ante el "fraude" de su sector: "El 98% de las panaderías no tienen buen pan"

Equipo de Investigación acude a la panadería de Javier Marcapara extraer las claves del negocio del pan, ante el auge de las panaderías 'boutique'. En palabras del experto, el 98% de las panaderías en España no tiene un buen pan, en declaraciones a un programa de 2019. La clave está en el peso y en el uso de levadura, un ingrediente que él no utiliza en sus barras.

Así, explica que a la hora de reconocer un buen pan es importante saber que el pan tiene que pesar. "Los panes con exceso de levadura y aditivos con más ligeros. Son casi espuma. Deberían tener una corteza interesante y crujiente. Los panes malos también son crujientes, pero son un poco más finos", explica Marca.

Su negocio limita los kilos de pan que vende al día. Hacen 500 kilos al día. Cuando la redactora le preguntaba por qué no hacen el doble, el profesional estalla. "Ése es precisamente el concepto por el que el pan comenzó a decaer, a deteriorarse, a prostituirse. La industria puede hacer 24 veces el pan que yo hago. Hay muchísima diferencia, tienen muchísima rentabilidad", explica. Pero la calidad no es la misma, insiste.

"Entiendo como 'boutique' algo que vende más imagen que producto", señala. Los precios por barra de su panadería son mucho más elevados que los de este tipo de establecimientos y explica por qué. La clave está en el peso. Calculadora en mano y balanza en masa, Marca echa las cuentas y demuestra que el precio por kilo es el mismo.

(*) laSexta.com recopila las noticias más vistas de este 2024 en nuestra web. El contenido al que hace referencia este artículo pertenece a un programa de Equipo de investigación emitido por primera vez en 2019.