En el Centro de Investigaciones Científicas, doctoras en Química y especialistas en grasas analizan cómo afecta a los alimentos el aceite elegido a la hora de freír. "Hemos hecho un estudio en el que se comparaba aceite de girasol convencional con el girasol alto oleico y con el aceite de orujo de oliva", indica María Victoria Ruiz, investigadora del Instituto de la Grasa, quien explica en este vídeo qué es el aceite de orujo de oliva.
Sin embargo, el aceite de girasol no es el mejor para freír, tal y como se desprende de su estudio, sino que la mejor opción es el aceite de orujo de oliva: "Cuando trabajamos con girasol, se puede freír hasta 9 o 10 veces; cuando trabajamos con girasol alto oleico, podemos trabajar hasta 17-18 veces; y cuando trabajamos con aceite de orujo de oliva, podemos freír 25 veces, y todavía el aceite tiene una cantidad de compuestos nutricionales de interés que se mantienen", explica Ruiz.
Hemeroteca, 2021
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