La "gran mentira" sobre el pan integral: "Ninguna de las muestras tiene harina 100% integral"

Equipo de Investigación compró una barra de pan en un obrador, en una franquicia y en un supermercado para que fuese analizada. Ana Garcinuño, directora de I+D en el Centro Tecnológico de Transformación de Cereales de España, desvela cuál es su primera impresión al verlos.

"A simple vista, lo único que podríamos observar es presencia externa de salvado y volumen. Las barras que llevan más harina integral suelen ser más pesadas", explica la experta. Además, señala que al olerlas, en la barra del supermercado "notamos una cierta intensidad aromática a cereales; en la barra de franquicia percibimos un aroma más ácido y en la barra de obrador, aromas intermedios".

Al medir el color, llega a la conclusión de que la más integral "sería la del supermercado". Sin embargo, advierte que en algunas ocasiones "se pueden añadir ingredientes que dan color a la masa, como harina tostada".

Por este motivo, decide llevarlas al laboratorio para hacerle un estudio más en profundidad. Allí, Ana Velasco, directora del laboratorio, explica que con los resultados se puede estimar si el pan tiene un alto porcentaje de harina integral, pero no se va a saber si tiene un 100% o un 80.

Al estudiar estas tres barras, llega a la conclusión de que ninguno de los tres está elaborado con harina 100% integral, siendo el que menos tiene el de franquicia.

*El contenido al que hacer referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019.