Intoxicaciones alimentarias por histamina al comer atún: los especialistas advierten del riesgo

El programa Equipo de Investigación abordó en 2020 la relación entre la histamina y ciertos pescados como el atún, cuyo consumo en mal estado ha provocado intoxicaciones. El reportaje, denominado 'Pescado a examen', ha sido emitido nuevamente por laSexta este sábado.

Los reporteros del programa entrevistaron a la bióloga Milagros Vázquez, quien indicó que "un producto que presenta un alto nivel de histamina" se debe a que "existe una degradación de las proteínas". "Dependiendo de la sensibilidad del individuo y del nivel que tenga el alimento, nos vamos a encontrar una respuesta mayor o menor a nivel inmunológico", explicó Vázquez, quien además informó de que en esos casos se suelen producir reacciones alérgicas.

Si bien aseguró que no es habitual encontrar este problema en los pescados que se encuentran en la pescadería, alertó sobre las especies grandes "que pueden tener una manipulación anterior a la puesta en el mercado, como pueden ser los atunes, que resisten mucho". "Debemos cuidado", recalcó. La bióloga aconsejó que en el caso de adquirir este alimento, si "una vez que se lleva a casa no va a ser consumido en uno o dos días, debería ser congelado en el mismo momento a la llegada al domicilio".

Por otra parte, el programa presentado por Gloria Serra contó con la participación de Cristóbal Olmedo, cabo primero del Seprona de Alicante. En dicha provincia la Guardia Civil dio con una empresa que almacenaba 35 toneladas de atún sin identificar ni certificados de capturas. Además, descubrieron que su entrada en España se había realizado de manera irregular y se había congelado a temperaturas superiores a los 18 grados, cuando "la reglamentación europea establece que un atún para poderse destinar al consumo humano debe congelarse a una temperatura de -18 grados o inferior".

*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2020 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.