Los trucos del chef Robinfood para preparar el mejor salmorejo este verano

El Ayuntamiento de Córdoba ha pedido a la UNESCO que declaren al salmorejo patrimonio inmaterial de la Humanidad y para conocer bien cómo se prepara este plato tan típico y apetecible en verano, el chef David de Jorge ha dado las claves en Liarla Pardo. Como siempre india, lo principal es que los ingredientes sean de calidad.

Para elaborarlo se necesita: un kilo de tomates maduros y 250 gramos de pimientos rojos que estén bien fríos, 100 gramos de pan cateto, un diente de ajo, una cucharada sopera de vinagre de jerez y 300 mililitros de aceite de oliva virgen. El truco del cocinero para el pan dejarlo en agua tres horas en la nevera, después escurrirlo y molerlo en la batidora con las verduras ya troceadas en pequeños trozos, 100 miligramos de aceite y con el vinagre. Luego pasar la crema por un colador fino y devolverla a la batidora con la máxima potencia para añadir por último en hilo fino los 200 mililitros de aceite restantes. En cuanto al modo de servirlo, en el vídeo que acompaña estas líneas puedes encontrar sus recomendaciones.