Trucos culinarios
Pablo Ojeda explica cómo conseguir que nuestros encurtidos tengan un sabor más intenso
El nutricionista indica que es posible lograr que el sabor sea más o menos intenso con un truco muy sencillo: modificar la cantidad de sal y azúcar que añadimos a la preparación.
Pablo Ojeda visita Más Vale Tarde para mostrar a Cristina Pardo e Iñaki López varias recetas deliciosas a la par que saludables. En esta ocasión, los encurtidos son los protagonistas de su sección y, por ello, se ha animado a enseñar a los presentadores de Más Vale Tarde cómo se prepara esta fermentación.
El nutricionista ha escogido un vinagre de vino blanco para encurtir varios vegetales pero Cristina Pardo tiene interés por saber cómo conseguir que el sabor del encurtido sea más intenso. Como explica Ojeda, el vinagre de vino blanco tiene un sabor "mas neutro". "Por lo tanto, como hemos metido especias va a coger más esas especias", añade.
Aunque, como expone, si se utiliza, por ejemplo, un vinagre de Jerez el sabor será mas intenso, Ojeda indica que "el truco está en la cantidad de sal y de azúcar". "Nosotros vamos a corregir la acidez con el azúcar", añade. "Si queremos un poco más de 'punch' se añade solo una pizca de azúcar", argumenta. En cambio, afirma, "si queremos que sea un poco más suave, utilizamos un vinagre de manzana, que es más neutro y aumentamos la cantidad de azúcar".