ESCASEZ
¿Podría estar el queso azul en peligro de extinción?
Una alteración en la genética de los hongos podría suponer el fin de quesos azules como el Roquefort.
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A la hora de pensar en la expresión peligro de extinción, lo primero que se nos viene a la cabeza es pensar en animales exóticos. Sin embargo, no son los únicos que podrían desaparecer con el tiempo. Uno de ellos, es la comida. La falta paulatina de recursos naturales que proporcionen las materias primas para disponer determinados alimentos cada vez se encuentra más presente. Sin embargo, lo que nadie esperaba es que, entre esos, se encontrara el queso. En ese sentido, existen variedades como el Roquefort o el Camembert, cuya producción podría encontrarse en jaque.
Cabe destacar que el origen del problema no residiría en la escasez de leche de vaca, cabra u oveja. Por el contrario, si este fuera el caso, afectaría a todos los tipos de quesos. Esta vez, nos estamos refiriendo a determinado tipo de quesos azules, cuyas características destacan, entre otras, por su fermentación con hongos. La selección de los mismos para determinados tipos de quesos se ha ido especializando progresivamente con el transcurso de los años y los avances en este determinado tipo de campos. Todo ello, con el objetivo de adquirir un determinado aspecto y sabor.
Sin embargo, la consecuencia de la especialización es que se pierde diversidad genética. Del mismo modo que los humanos pueden desarrollar enfermedades procedentes de sus progenitores, los hongos también pueden perder propiedades por mezclarse constantemente entre ellos mismos. En el caso de no tomar medidas para frenarlas, se perderán por completo sus propiedades y, por consiguiente, estos quesos irán desapareciendo con el tiempo.
Aun así, esto no quiere decir que tengamos que despedirnos para siempre de estas variedades de queso. Una de las soluciones residirá en encontrar otras variedades de hongos que se puedan reproducir con los que se usan habitualmente para prolongar la producción del Roquefort y el Camembert, de manera que se puedan seguir disfrutando del queso azul durante muchos años más.
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