Por qué el moho de algunos quesos no hace daño

Hay algunos quesos que se elaboran con moho a propósito, pero no es cualquier tipo de moho, sino que es comestible, además están controlados durante el proceso de elaboración para evitar cualquier posible peligro.

Los quesos que encontrarás con moho y son seguros son el queso azul, cabrales, camembert, roquefort, brie o gorgonzola. Los mohos que se usan, como son el penicillium roqueforti o el penicillium camemberti, están desarrollados bajo unas condiciones específicas e higiénicas, no son tóxicos, en realidad lo que consiguen con ellos es darle esa textura, maduración y el sabor tan característico de estos quesos.

Pero hay que tener en cuenta que tipos de quesos son lo que tienen un moho seguro para el consumo humano, ya que como con la mayoría de los alimentos, hay otros tipos de quesos a los que si les sale moho hay que desecharlos, normalmente suelen ser quesos duros como el manchego, parmesano, cheddar, gouda... o los frescos como la mozzarella, queso crema o requesón.

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