12 restaurantes centenarios en los que descubrir el auténtico sabor de Madrid

La historia de las ciudades también se escribe en sus restaurantes no solo por lo que se acuerda y desacuerda en ellos o por los debates literarios o políticos que en ellos puedan haber tenido lugar sino porque la gastronomía forma parte de la cultura de los pueblos; Madrid es como es porque sabe como sabe y por eso estos 12 restaurantes, con más de 100 años de historia cada uno de ellos, son tan importante para el patrimonio cultural de la ciudad, tanto que han sido reconocidos como espacios culturales y turísticos de interés general, algo que ahora que hemos tenido noticia del cierre del Villa Rosa, el tablao flamenco más viejo de Madrid (también con más de 100 años de historia) se nos antoja, si cabe, más importante.

Pero vayamos a lo importante y a lo apetecible ¿cuáles son los 10 restaurantes en los que tienes que comer para descubrir el auténtico sabor de Madrid? A continuación los listamos para ti numerándolos tal y como aparecen en el mapa que ha creado el Ayuntamiento de Madrid para que los localicemos al vuelo.

1.- Casa Ciriaco

Está en el número 84 de la calle Mayor y el metro más cercano es el de Ópera. Abrió sus puertas en 1887 como tienda de vinos y en 1929 se transformó en restaurante por el que han pasado el humorista Mingote y los toreros Juan Belmonte y Domingo Ortega además de escritores como Valle, Camba o Bergamín.

2.- Sobrino de Botín

Está en el número 17 de la mítica calle Cuchilleros y las estaciones de metro más cercanas son las de Sol, La Latina y Tirso de Molina. Inaugurada en 1725, por aquí pasaron Galdós, Camba, Valle, Hemingway y Galdós entre otros muchos; aquí se viene a comer cordero o cochinillo asado.

3.- Posada de la Villa

En el número 9 de la Cava Baja y cerca del metro de La Latina está la Posada de la Villa, fue el primer establecimiento en su género de Madrid... y es que fue fundada en 1642. ¿Qué comer aquí? cocido madrileño, callos, rabo de toro o gallina en pepitoria.

4.- Malacatín

Está en la Calle de la Ruda número 5 y el metro más cercano es el de La Latina. Fue fundado en 1895 y está considerado como uno de los templos del cocido madrileño.

5.- Taberna de Antonio Sánchez

Está en la calle de Mesón de Paredes número 13 y la parada de metro más cercana es la de Tirso de Molina. Abrió su cocina en 1839 y se trata, atento al dado, del único establecimiento de su género sin reformar en toda la ciudad.

6.- Casa Alberto

Está en el número 18 de la calle Huertas y la parada de metro más cercana es la de Antón Martín. Fue fundado en 1827 y su ubicación es muy literaria: aquí estaba la casa en la que Cervantes escribió el Viaje al Parnaso. ¿Qué comer en Casa Alberto? callos, rabo de toro o bacalao a la madrileña.

7.- Casa del Abuelo

Está en la Calle de la Victoria número 12 y el metro más cercano es el de Sol; es el más joven de los 12 establecimientos incluidos en esta lista pero aun así lleva abierto más de 100 años, se inauguró en 1906; aquí se viene a comer gambas preparadas de muchas formas y acompañadas de vino dulce.

8.- Lhardy

Está en el número 8 de la Carrera de San Jerónimo y la parada de metro más cercana es la de Sol. Fue fundado en 1839 y pasa por ser el restaurante más literario de Madrid; aquí comieron Rubén Danío, Galdós o Gomez de la Serna entre otros escritores. Lo que tienes que comer en Lhardy: el clásico cocido madrileño y los riñones al Jerez.

9.- Casa Labra

Está en el número 12 de la calle Tetuán, junto a la Puerta del Sol y su estación de metro; fue fundada en 1860 por un asturiano y es famosa en Madrid por su bacalao, tambié por sus empanadillas, rabo de toro y callos.

10.- Bodegas Ardosa

Están en el número 13 de la calle Colón, junto a la estación de metro de Tribunal y llevan abiertas desde 1892. No desdeñes sus vinos... pero no te pierdas la cerveza.

11.- Café Gijón

Está en el número 21 del Paseo de Recoletos y fue fundado en 1888, como revela su nombre, por un gijonés. El metro más cercano es el de Banco de España (y la estación de Cercanías Renfe de Recoletos). Fue, y es, lugar esencial de la vida cultural madrileña, por aquí pasaron Cela o Gerardo Diego, también Umbral, quien escribió incluso 'la noche que llegué al Café Gijón';

12.- Casa Pedro

Está en el número 119 de la calle de Nuestra Señora de Valverde, junto a la estación de metro de Fuencarral. Inaugurado en 1702 como casa de postas, lo suyo siguen siendo las perdices escabechadas, las manitas de cerdo y la casquería.