Así es Élkar, el restaurante más alto de España situado en este edificio de la Castellana de Madrid

Élkar, el restaurante más alto de España, está situado en la planta 33 del edificio Torre Emperador Castellana de Madrid y tiene una propuesta gastronómica de altura que mantiene la tradición culinaria mediterránea con un toque moderno.

El proyecto, impulsado por Aramark España y con el chef Fran Vicente al frente, se basa en la búsqueda de materia prima de calidad para elaborar platos que conserven la esencia de la tradición con técnicas actualizadas.

El restaurante ofrece una experiencia gastronómica completa que comprende la carta y sugerencias del chef, menús degustación y opciones para grupos y eventos. Además, cuenta con una amplia selección de vinos y licores y con varios salones privados con vistas panorámicas de la ciudad. Y eso sí, ¡las vistas son de película!

Nueva carta de tapas de alta cocina

El restaurante ha presentado una nueva carta de tapas de alta cocina, diseñada por el chef Fran Vicente, para disfrutar en el vestíbulo del restaurante, un espacio de ambiente informal y relajado, perfecto para disfrutar y saborear, mientras se observa la ciudad desde las alturas. Esta propuesta, disponible de martes a viernes de 13:30 horas a 16 horas, ofrece una selección de tapas tradicionales y reinterpretadas con un toque innovador al estilo Élkar, elaboradas con productos de temporada de la más alta calidad.

La nueva carta de tapas se presenta como una opción ineludible para todos los amantes de la buena gastronomía en Madrid. Esta propuesta ofrece una experiencia culinaria única, siendo una opción ideal tanto para aquellos que nunca prescinden de la calidad como para quienes trabajan en las cinco torres business área.

Además, es una opción ideal para aquellos que buscan degustar algo en un ambiente más informal, sin renunciar a la excelencia y la garantía de la cocina de Élkar, como la antesala a la experiencia gastronómica completa que el restaurante ofrece.

La carta de tapas incluye distintas opciones, desde la clásica torta de aceite con jamón ibérico 100% de bellota hasta las croquetas de jamón ibérico y papada curada o la ensaladilla con ventresca de pez limón en escabeche. Todas las tapas se elaboran con productos frescos y de temporada, y se presentan con un toque moderno y creativo que las hace únicas.

Además de las tapas clásicas, la carta también ofrece opciones más innovadoras, como el brioche de steak tartar con encurtidos, el brioche de tartar de atún con crema de aguacate o la cazuelita de callos, pata y morro. También hay una selección de postres, como la tarta de queso o el mousse de chocolate guanaja 70% cacao.

Menús degustación de Élkar

Además de su carta de tapas, Élkar también cuenta con dos menús de gustación:

- El menú largo con 10 pases permite al comensal sumergirse en la propuesta gastronómica de Élkar a través de un recorrido por los platos más emblemáticos. La experiencia se inicia con un "Aperitivo de Mercado Élkar y un Cóctel Negroni Sherry Cask" seguido por "Foie grass Fundador 18 años con bizcocho de pimientas y canela", "Guisantes de temporada al pil-pil con cococha de merluza y papada ibérica", "Mero asado con beurre blanc, caviar y judías confitadas", "Ventresca de atún rojo con jugo de pimientos asados", "Molleja de ternera glaseada con salsa samoy de kumkuat y anisados", "Pechuga de pularda, su paté y migas crujientes" y "Arroz meloso de chuleta de cerdo ibérica madurada 60 días".

Para finalizar, el menú largo ofrece dos postres; el primero, una explosión de frescura y vitalidad "Cítricos", seguido de una propuesta que seduce a los sentidos con una combinación de sabores y texturas "Chocolate y brandy Fundador triple madera", y "Petits fours". Este menú tiene un coste de 92 € por persona o 142 € incluyendo el Maridaje Élkar.

- El menú corto, compuesto de 6 pases, se ofrece como una versión más reducida en el que degustar los indispensables del restaurante, precedido por un "Aperitivo de Mercado Élkar" y un "Cóctel Negroni Sherry Cask", la experiencia continúa con "Foie grass Fundador 18 años con bizcocho de pimientas y canela", "Mero asado con beurre blanc, caviar y judías confitadas", "Pechuga de pularda, su paté y migas crujientes" y un "Arroz meloso de chuleta de cerdo ibérica madurada 60 días.

El punto dulce nos conduce a un viaje sensorial a cargo del "Chocolate y brandy Fundador triple madera", y unos "Petit fours", todo ello a 72 € por persona, y para completar la experiencia, es posible incluir el Maridaje Élkar por un precio total de 102 € por comensal.

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