Cuánto cuesta comer en Ugo Chan, el "mejor restaurante de Madrid"

La gastronomía en Viajestic tiene una gran importancia y desde hace varios meses te estamos hablando de los restaurantes más importantes de nuestro país, como es el caso de Arzak, el 3 estrellas Michelin de San Sebastián.

Y ahora queremos hablarte de Ugo Chan (calle de Félix Boix, 6), el restaurante del chef Hugo Muñoz que tiene 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol y una cocina de gran nivel. Según la Guía Michelin, es "contemporáneo, con la cocina vista, dos barras y alma nipona, que no está exento de personalidad". Además, en 2023, recibió el reconocimiento al mejor restaurante de Madrid por la Academia Madrileña de la Gastronomía.

El chef juega con el nombre del local haciendo un guiño a su infancia con el nombre que le puso de niño su abuelo ("Hugochan") y defiende una cocina japonesa donde el producto de temporada es el gran protagonista eso sí, sin olvidar su viaje por el la gastronomía del mundo y la capital de España, con platos como la Gyoza de callos a la madrileña.

"En nuestro restaurante, nos sumergimos y reflexionamos sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo. Y como leitmotiv, el producto y la temporada. Tenemos una manera muy personal de ver y entender la cocina, buceando profundo pero siempre volviendo a la superficie para a coger aire", recogen en la web.

Carta del restaurante Ugo Chan

La carta del restaurante la puedes encontrar en la web y en ella aseguran que está sujeta a cambios dependiendo de la temporada y estacionalidad. Además del menú a la carta también disponen de un menú Omakase, valorando "in situ" los gustos, preferencias, manías y apetito de los clientes. El menú Omakase tiene un precio de 180 euros sin maridaje y 250 euros con maridaje.

Platos fríos

Ostra rizada de la isla de Olerón nº2 con ponzu y chile - 7.70€

Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo Guetaria “en frío” - S/M

Bogavante en tres vuelcos: en sashimi al vapor de sake, en tartar y suquet Tokyo-Ampurdá - 195€/kg

(Por encargo 24 horas. Ración recomendada para 2 personas, 900 gramos aprox.)

Vichyssoise de los primeros espárragos blancos navarros, su tartar y caviar iraní - 35€

Tributo a Robuchon: tartar de toro, gelée de anguila ahumada, espuma de coliflor y caviar iraní - 55€

Sashimi "viaje por varias partes de un atún" - 49€

Tartar de atún rojo con huevo frito de corral - 42€

Platos calientes

Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, acompañado de su escabeche - 18.50€

Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito (4 piezas) - 26.50€

Carbonara de enoki guisado en jugo de tocino ahumado, guanciale de toro, purrusalda y trufa negra - 26€

Arroz

Nigiri de pescado blanco con shiso (2 piezas) - 11.50€

Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho (2 piezas) - 11.50€

Nigiri de sardina con alboronía malagueña (2 piezas) - 11.50€

Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno” (2 piezas) - 12€

Nigiri de toro (2 piezas) - 14€

Nigiri de toro a la llama (2 piezas) - 15€

Nigiri de cococha de merluza en tempura con su pil-pil (2 piezas) - 13.80€

Nigiri frito de tartar de atún con albahaca, jengibre y parmesano viejo (2 piezas) - 14€

Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” (2 piezas) - 14.50€

Nigiri de asado gaucho de entrecot y tuétano (2 piezas) - 14.50€

Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido (2 piezas) - 15.50€

Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz - 14€

Temaki de toro picante - 15€

Temaki de “Kebap” de mollejas de cordero al carbón - 15€

Final

Lenguado con meunière de yuzu, alcaparras de Menorca y parmentier de chirivías - 42€

Habitas del Maresme, con butifarra en brunoisse, jugo de calamar y su tartar - 16€

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