Jornadas de la Matanza
El mejor torrezno del mundo está en Soria
Ancha es Castilla y, fría en invierno también, por eso los platos de interior suelen ser consistentes y sabrosos. Una de las joyas gastronómicas de la provincia de Soria es el torrezno, bien frito, crujiente y que no se exceda en aceite.
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Las Jornadas de la Matanza organizadas por el restaurante Virrey Palafox en El Burgo de Osma son nacionalmente conocidas. Se llevan celebrando desde 1974 y suelen durar de enero a abril, este año del hasta el 9 de abril, concretamente. Ya van por la 43ª edición, y se organizan todos los fines de semana entre las fechas señaladas.
Desde hace más de 40 años se llevan celebrando estas jornadas que aúnan gastronomía y tradición. A medio día se lleva a cabo la matanza del cerdo de la forma tradicional, mientras los gaiteros de Soria ponen la banda sonora a este momento. Los asistentes mientras tanto disfrutarán de raciones como morcilla frita y dulces típicos. A la hora de comer, el protagonismo recae en la cocina matancera compuesto por sus 22 platos, en los que, por supuesto, todo gira en torno al cerdo.
Durante las Jornadas de la Matanza, tiene lugar el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, en él se enfrentan desde cocineros con experiencia entre los fogones, hasta aficionados a la cocina, pero no por ello menos talentosos. En este concurso los participantes fríen sus torreznos en directo, y posteriormente el jurado los prueba y evalúa. Como señalábamos al comienzo, en Soria se puede disfrutar de los mejores torreznos. A pesar de ser un festival gastronómico que ensalza la tradición, también hay lugar para la cocina de innovación.
La idea de crear estas jornadas fue de la familia Martínez Soto en 1974, mezclando tradición y sabor, tratan de conmemorar la matanza que desde hace muchos lustros se lleva a cabo en centenares de sitios en España. Además, el cerdo era la principal fuente de alimento para las familias. En primera instancia fue una fiesta familiar que poco a poco se ha ido popularizando hasta la actualidad.
No sin razón acumulan una gran cantidad de premios como el Premio Alimentos de España, concedido por el Ministerio de Agricultura, o la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo, concedida por el Ministerio de Trabajo. Y por si acaso, los premios y reconocimientos no son suficientes para probar su excelencia, también son algunas figuras insignes las que se han dejado ve por estas jornadas llenas de sabor en estas cuatro décadas como por ejemplo el escritor Camilo José Cela.
Y para aquellos que deseen profundizar un poco más en el arte de comer torreznos, dejamos la sugerencia de otro establecimiento en la misma localidad de El Burgo de Osma, se llama El Refugio. Sirven los torreznos acompañados de pimientos del Padrón.
Como colofón a un día dedicado especialmente a la gastronomía, aprovechar la tarde para pasear por las calles de Burgo de Osma y sumergirse de lleno en la tradición matancera.
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