¿A qué sabe Perú en Semana Santa?

La Semana Santa es, junto a la Navidad, la época del año más celebrada en los países de tradición católica y Perú no es una excepción; si añadimos a esto el hecho cierto de que la gastronomía peruana es de las más ricas no sólo de América sino del mundo, no podemos evitar sentir una enorme curiosidad por descubrir a qué sabe Perú en Semana Santa…

Lo primero que debes saber es que la Semana Santa es una época no sólo de fervor religioso sino también gastronómico y el ingrediente estrella de los menús en esta época del año es el pescado; ahora bien, más allá de eso, la Semana Santa no sabe igual en todas las ciudades y regiones de Perú sino que cada una de ellas tiene su especialidad (o especialidades).

En Cusco acostumbra a comerse, literalmente, el Viernes Santo; ese día conmemoran la Última Cena de Jesús con los Apóstoles y lo hacen tal que así: permanecen en ayunas hasta mediodía (haciendo hambre…) y entonces se sientan a la mesa para degustar 12 platos (6 salados y 6 dulces) como 12 apóstoles; algunos de los platillos que protagonizan este suculento menú son la crema de maíz verde (choclo), el chupe de viernes, el chupe de lizas o la suya de calabaza, cuy horneado entre los salados y arroz con leche y mazamorra de chancaca entre los dulces.

Arequipa - camarones

Arequipa es una zona peruana especialmente famosa por su rica gastronomía, algo que se nota muy especialmente en Semana Santa porque cada día de esa semana tiene su propia sopa o chupe, un guisado hecho de patatas con caldo concentrado; el chupe de camarones es la más famosas de esas sopas, se trata de una sopa de crustáceos de río con papas amarillas, queso, leche, habas, huevo, maíz y ají amarillo.

El plato más popular de Pucallpa es típico de toda la Amazonía peruana, la patarashca que es un guiso de pescado que se cocina envuelto en hojas de bijas y se sirve con yuca y plátano maduro. Este guiso se consume muy especialmente el Viernes Santo a orillas del río Ucalayi, en plena selva amazónica (al este de Perú).

Piura - malarrabia

En la región piraña del país el plato que más se degusta en estos días es la malarrabia, un potaje preparado a base de plátanos duros y queso acompañado de frijoles, arroz y pescado.

Ayacucho es la zona de Perú en la que más intensamente se celebra la Semana Santa y el plato más popular es el chorizo ayacuchano que se prepara con carne molida de cerdo macerada con ají panca y vinagre, se fríe con manteca caliente y se sirve con patatas, ensalada de zanahoria, remolacha y lechuga.