Asturias en 4 quesos con denominación de origen. Paisajes y sabores del Principado

Un viaje en el que disfrutar de los paisajes más verdes, las más tranquilas y cuidadas vacas y los más deliciosos quesos. Un viaje en cuatro quesos de cuatro paisajes; un viaje a través de la vista y el paladar.

Queso Cabrales

Quizá el queso más famoso de Asturias y el queso azul más reconocido internacionalmente. Se elabora principalmente con leche de vaca (en ocasiones se añade también leche de oveja y cabra) y se utilizan los dos ordeños –el de la mañana y el de la tarde-. Lo extraordinario de este queso, y lo que le da su sabor delicioso y característico color azul, es que se cura en cuevas naturales en los Picos de Europa.

El pueblo en el que se fabrican estos quesos es Arenas de Cabrales, una de las más importantes puertas de entrada hacía los Picos de Europa. En este municipio se encuentra el pico Naranjo de Bulnes –el más emblemático del Principado- y una parte de la ruta de la garganta del Cares.

Queso Casín

Es un queso que se elabora tradicionalmente en el concejo de Caso. Es uno de los quesos más antiguos documentados; existe constancia de su consumo desde el siglo XIV. Su producción es muy laboriosa y se hace a partir de leche cruda de vaca al que se añade cuajo y se deja reposar en un lugar frio y ventilado –cuanto más reposo, más picante será el queso-. La tradición obliga a darle su forma definitiva a mano, y marcar su cara superior con un cuño en el que cada artesano graba su sello personal.

El concejo de Caso es famoso por este queso, pero también por su agreste belleza. Se encuentra en el Parque Natural de Redes y aquí nace el río Nalón y por aquí discurren parte de sus afluentes. Rodeado de hermosas montañas de hasta 2100 metros de altura y de más de 8.000 hectáreas de pastizales; es un lugar incomparable para la práctica de senderismo y montañismo. Redes es la mayor reserva de vertebrados de Asturias y además abundan grandes bosques de castaños, robles y hayas.

Queso Gamonéu

Es un queso azul que se elabora en el concejo de Onis, en la aldea de Gamonedo. Se utiliza la leche de vaca, de los ordeños de mañana y tarde, y también se puede añadir leche de cabra y oveja. Se frota con sal y se deja reposar 3 días y luego se procede a su ahumado y curación durante, al menos, 60 días. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante, con una textura mantecosa.

El concejo de Onis –no confundir con Cangas de Onis- tiene su capital en Benia de Onis y se asienta en el valle del río Güeña. Un tercio de su territorio está incluido en el Parque Natural de los Picos de Europa y su orografía va de una altura de 200 metros hasta lugares de alta montaña. Podemos encontrar una vegetación en la que destacan encinares, fresnos, tilos, hayedos, matorrales y pastos y una inigualable fauna en la que coexisten zorros, jabalíes, lobos, águilas y el urugallo –la especie más característica y protegida de Asturias-.

Queso Afuega´l pitu

Es uno de los quesos más tradicionales y ancestrales, su nombre viene de su capacidad de atragantar, de atascarse en la garganta por su consistencia pastosa; lo mejor y más tradicional es tomarla con un buen “culín” de sidra.Tiene un color blanco que torna en amarillento si se deja madurar, o anaranjado cuando se añade pimentón. Su sabor es ácido, cremoso y seco, y su aroma es muy suave.

Es el queso de elaboración geográfica más extendida, pero sobre todo se da en los valles de las cuencas de los ríos Narcea y Nalón; en las innumerables caserías que existían. Unos paisajes más suaves llenos de pastos de un verde rabioso.