FOODIES
De tapas por Galicia sin salir de Madrid
Las mejores tapas de Galicia se servirán en el food hall de la lujosa Galería Canalejas de Madrid.
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El Food Hall de la Galería Canalejas sirve hasta el 26 de octubre las mejores tapas de Galicia que son las ganadoras de los certámenes de tapas de las siete ciudades gallegas: Santiago de Compostela, la capital, La Coruña, Vigo, Lugo, Orense, Pontevedra y Ferrol. Si vives en Madrid o estás esta semana en la capital, no encontrarás mejor oportunidad ni lugar para disfrutar de las creaciones de algunos de los mejores chefs de Galicia en modo tapa; son los propios chefs quienes las preparan (una tapa por día elaborada en directo y frente los comensales) y además podrás maridarlas con vinos de las cinco denominaciones de origen gallegas: Ribeiro, Rías Baixas, Monterrei, Valdeorras y Ribeira Sacra.
Cada día una tapa, decíamos, el viernes fue el día de Lugo (Álvaro Villasante, chef del restaurante Paprica), el sábado el de Orense (Beatriz Alcalá, chef del restaurante La Zapatería del abuelo) y el domingo el de Vigo (Ana Vilar de la Cervecería Leira) ¿qué viene ahora? Toma buena nota:
El lunes 23 de octubre llega el turno de Pontevedra de la mano de Rubén González, chef de El Cafetín de la Alameda, preparará su tapa Vacalao: do cru ao cociñao, una tapa que combina dos ingredientes que cabe que nunca se te hubiera ocurrido mezclar: carne de vaca madurada y bacalao marinado con caldo de ternera con setas.
El martes 24 sale a escena Álvaro Pérez Blanco, un chef formado en las cocinas de ElBulli de Ferrán Adrià que manda ahora en la cocina de ArteSana Gastrobar, en Santiago de Compostela; su tapa es, probablemente, la más creativa, como no podía ser de otro modo dada la trayectoria del chef: se llama Queso y es una reconstrucción de la tarta de SAntiago y del queso fresco del país.
El miércoles 25 es el día de Ferrol, representado por Álex M. Bacelo y Mar Lago, chefs del restaurante Bacelo; su tapa es un Bocado de Aldea que, como su propio nombre indica, sabe a pueblo de Galicia porque utiliza ingredientes tradicionales, son éstos: pan de maíz y trigo, panceta, grelos, queso galmesano, patata, fiuncho y flor de tojo.
El jueves 26 llega el fin de fiesta, que corre a cuenta de Sheila Barbeito, chef del restaurante coruñés Roots; ¿cuál es su tapa? Una Gyoza de chocos en su tinta preparada con calamar de la ría deshidratado, como toda gyoza se tuesta y se sirve en vaporera.
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