El exquisito restaurante de Madrid que está dentro del Palacio de Saldaña

En muchas ocasiones te hemos hablado de restaurantes de Madrid realmente impresionantes, pero... ¿sabías que en el barrio de Salamanca hay un restaurante dentro de un palacio y que tiene una carta exquisita?.

Se trata de Abya (C. de José Ortega y Gasset, 32), un espacio sensorial ubicado en el emblemático Palacio de Saldaña de Madrid en el que se unen gastronomía, cultura, ritmo y mucho arte. El edificio fue construido en 1903 por el arquitecto Joaquín Saldaña y López.

Este restaurante fue ideado por el empresario y propietario del espacio Manuel González y se divide en cuatro plantas que se conectan entre sí, invitando al visitante a recorrer y descubrir cada rincón. Además, en todas ellas ofrece diversas experiencias gastronómicas firmadas por el chef Aurelio Morales, que ha logrado a lo largo de su trayectoria una estrella Michelin y dos soles Repsol, entre otros galardones.

El restaurante cuenta con una cocina que conecta diferentes gastronomías del mundo con Latinoamérica, creando recetas universales y frescas. Entre sus platos podemos destacar el tartar de ventresca de atún rojo, yemitas y aiño de wasabi fresco; el pulpo a la ría al pastor; las miso cod balls (¡impresionantes!) o algunas de sus muchas carnes como el solomillo de Angus Aberdeen Escocés.

La planta baja es el punto de partida con un espacio abierto a cualquier hora del día ofreciendo una cocina non stop y dos barras en las que se unen mixología, música y arte. La primera planta es el lugar para el hedonismo gastronómico, en el que el paladar del comensal tiene todo el protagonismo en un espacio presidido por grandes ventanales. Por último, la segunda planta es un espacio dedicado a los sentidos, con la privacidad como protagonista, lugar donde ocurren puntuales sorpresas gastronómicas.

La decoración de ABYA es un trabajo de su propietario, Manuel González, junto a la interiorista Paulina Morán y otros decoradores. ABYA también cuenta con más de 100 obras de arte repartidas por sus espacios de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, César Lope Negrete, Miguel Milló o Paola Martínez.