Ángel León trabaja fundamentalmente con alimentos provenientes del mar y las algas son un ingrediente importante en su cocina. El chef cuenta en su masterclass que hasta hace muy poco las algas que llegaban a las costas se recogían para usarlas únicamente como abono, cuando representan una excelente fuente de alimento para las personas
En definitiva, 'La Huerta del Mar' es toda una ponencia en la que se muestran otras formas de lograr alimentos y proteínas que servirían para cambiar el mundo en el que vivimos hoy en día.