El chef ha sido muy criticado y cuestionado desde que empezó con este proyecto, desde que decidió buscar en el mar aquello que escasea en la tierra.
"Cuando haces vanguardia no se te lee hasta que pasa mucho tiempo, ese es el precio que vamos a pagar, pero estamos dispuestos a ello", asegura Ángel León en 'La Huerta del mar'.