Javi Olleros, chef del restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra, presenta su masterclass 'Recuperar las raíces', donde habla de la importancia de poner en valor el pasado, al mismo tiempo que anhela revolucionar la cocina.
El chef se une a 'Imperfectxs: Gastronomía para una Inmensa Minoría', un proyecto impulsado por Cervezas 1906 que busca poner en valor iniciativas gastronómicas que contribuyan a la conservación del entorno natural, el desarrollo económico local y el aprovechamiento de los recursos...
La masterclass de Javier Olleros es la quinta entrega que se presenta desde que la compañía gallega de cervezas inició este proyecto y, el cual, cuenta ya con la colaboración de otros cocineros de la alta cocina comoDiego Guerrero, Pepe Solla, Ángel León y Vicky Sevilla.
Este trabajo habla de la importancia de mirar al pasado para poder entender el futuro, porque Olleros valora la vida desde la raíz. La vida del chef no fue sencilla, tuvo que emigrar a Suiza hasta que pudieron volver para montar su negocio. Una historia de esfuerzo y superación que le caracterizan a él y a su cocina.
Influencia atlántica
El chef gallego confiesa que el atlántico siempre ha formado parte de su vida, tanto que siempre hay un plato en su cocina que remite a la ría de Arousa.
El restaurante del chef trata de rescatar el pasado, con una perspectiva innovadora e incluso, en ocasiones, radical. Olleros quiere recuperar especies autóctonas que se han olvidado con los años y, para ello, trabaja con proveedores locales.
Olleros también tiene un pequeño invernadero en el que recogen los alimentos el mismo día que los consume el cliente. "La importancia se la damos al producto en sí mismo, no al valor comercial que tengan las cosas", asegura el chef en la masterclass.
El chef cree en la necesidad de una producción y consumo responsable, una filosofía que comparte Cervezas 1906. "La sostenibilidad no es una meta a la que llegar. Es un viaje que emprender cambiando pequeños gestos que te van ayudando a cambiar el pensamiento: primero el individual y después el colectivo", explica Olleros.
Desde Hijos de Riviera creen que la masterclass 'Recuperar las raíces' de Javier olleros "es una mirada distinta de la gastronomía de nuestro origen, Galicia, es la materialización de la voluntad de un chef, que junto con sus aliados, quiere recuperar el pasado pero no desde la nostalgia sino desde la innovación, desde un mensaje que cambie conciencias".
Una ponencia que se estrena el 23 de noviembre en laSexta y que estará disponible en ATRESplayer, AtresTube y en la página oficial del proyecto de Cervezas 1906 Imperfectxs.es.