Karlos Arguiñano

Editorial: Planeta

Año de publicación original: 2024

Lo reconozco. No tengo ni idea de qué es el fundamento. Según la RAE, fundamento es el principio y cimiento en que estriba y sobre el que se apoya un edificio u otra cosa. Pero si esa otra cosa son unas pencas rellenas gratinadas, por ejemplo... ¿A qué se refiere el fundamento? ¿A las pencas en sí? ¿Al aceite de oliva virgen extra? ¿A la sal? ¿A todo junto?

Karlos Arguiñano lleva 35 años ofreciendo recetas con fundamento desde la televisión. Y todos nos hemos comido el fundamento y lo hemos disfrutado porque bien rico que estaba. Rico, rico, en concreto. Pero todas las veces que mi madre hizo una receta de Arguiñano y todas las veces que yo he llevado a los fogones una de sus ideas, en el plato no he visto, jamás, el fundamento. Ni siquiera al mojar pan.

Karlos Arguiñano lleva 35 años ofreciendo recetas con fundamento desde la televisión. Y todos nos hemos comido el fundamento

Y sin embargo, una cosa tengo clara. El fundamento pesa y mucho. Porque cuando uno tiene entre las manos 545 recetas para triunfar, el libro que el cocinero vasco ha lanzado estas Navidades, llama la atención el peso del libro, y eso que que su envergadura no es tan grande como los libros que ha publicado otros años.

Da la impresión, al hacerse con este recetario, que el de Beasáin ha metido dentro del libro los ingredientes para sacar adelante el más de medio millar de platos que nos propone , "fáciles de hacer y ricas de comer", como asegura el subtítulo del volumen.

Una cocina de cercanía

Las recetas, como explica el propio Karlos Arguiñano en su prólogo, son fieles a lo que le ha hecho popular en nuestro país: una cocina cercana, sencilla, con productos de temporada y de fácil acceso, con unas elaboraciones al alcance de cualquiera y con prácticos consejos para sustituir productos que pueden provocar alergia o de aprovechamiento de sobras.

Las recetas son fieles a lo que le ha hecho popular en nuestro país: una cocina cercana, sencilla, con productos de temporada

Divididas en secciones, el cocinero de la tele propone una larga listas de recetas de entrantes, ensaladas, sopas y cremas, verduras y hortalizas, legumbres, huevos, arroces y pastas y masas como primeros. Y otro buen puñado de ideas para los segundos englobadas en carnes y aves y pescados y mariscos.

Además, como ya ha hecho en libros anteriores, hay un apartado con recetas más modernas realizadas por su hijo Joseba Arguiñano, como unos nuggets de garbanzos con mayonesa de mostaza o unos calamares bravos. Y un listado de postres firmados por su hermana Eva, repostera, que te harán chuparte los dedos cocinando y comiéndotelos.

Un cocinero infinito

Con este son ya once los libros de cocina que Arguiñano ha publicado en las últimas once Navidades. Una costumbre que ha arraigado, ya que una y otra vez sus libros acaban la temporada entre los más vendidos. Y hay quien no se pierde ni una sola de sus propuestas literarias.

Lo cual me lleva a plantearme la pregunta que me ronda la mente cada vez que veo a Karlos Arguiñano en televisión o cuando ojeo uno de sus libros: si a lo largo de todos estos años se habrá repetido alguna vez. Si alguna vez ha hecho dos recetas iguales. Porque, no sé si les pasará a ustedes, pero yo, si algo me sale bien, repito plato muchas veces en mi vida.

Arguiñano es capaz de lanzarte 545 recetas en este libro de esas que te entra hambre solo con leerlas

Aparentemente, Arguiñano está siempre innovando. Y el tipo es capaz de lanzarte 545 recetas en este libro de esas que te entra hambre solo con leerlas. Les pongo solo unas pocas que he ojeado por encima y que me comería ahora mismo: garbanzos con bolitas de arroz y pimiento, chips de alcachofa con salsa rosa de queso, puré de brócoli y calabaza, rabo de ternera a la sidra, merluza al vapor con salsa de yogur de limón.

Junto a estas, por supuesto, hay otras que aparentemente son sencillas, como una lubina a la plancha con espárragos, una sopa de arroz con espinacas o un asado de tira con ensalada. Pero el valor de estas son las de dar respuesta a la terrible pregunta que madres y padres de todo el mundo se hacen cada día... ¿Y mañana qué comemos?

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