Las patatas son un alimento esencial, un todoterreno de la cocina que, sin embargo, presentan dos riesgos cuando se almacenan: que les salgan raíces o que se pongan verdes. Es muy común comprar una bolsa de patatas y que cuando quieras echar mano de ellas, su aspecto haya cambiado por completo. Pero ¿cuál es el problema? ¿cómo hay que almacenar las patatas para mantenerlas frescas y deliciosas?
Hasta el el 31 de diciembre del año 2020 las empresas utilizaban clorprofam como antigerminante para las patatas, pero este producto se prohibió en la Unión Europea. El clorprofam o CIPC es una sustancia química reguladora del crecimiento de las plantas utilizada como herbicida, fungicida y especialmente como antigerminante para patatas.
Uno de los problemas principales para la conservación de la patata es su capacidad germinativa. La patata puede empezar a brotar a partir de los 10-12 días después de su cosecha por lo que su conservación depende de un antigerminante.
¿Por qué les salen brotes a las patatas?
Como es probable que sepas por experiencia, las patatas no necesitan tierra para brotar. Si no las guardas en un lugar fresco y oscuro comenzarán a extender sus raíces y a crecer. Cuantos más brotes salgan, más se reducirá su valor nutricional.
¿Por qué las patatas se vuelven verdes?
Cuando las patatas se exponen a demasiada luz, se vuelven de un sorprendente y vibrante tono verde. El sabor será amargo. Esto ocurre porque se produce clorofila en el interior de la patata, lo que puede hacer que se reproduzcan toxinas como los glicoalcaloides. Cuando esto ocurre es mejor desecharlas.
Cómo almacenar patatas para que duren más sin brotar
1. Ponlas en un lugar con una temperatura constante. Lo ideal es que esté a entre 7 y 10º. Puede estar más frío, pero cuida de que no haya cambios de temperatura.
2. Almacena las patatas en un lugar seco y no las laves antes de guardarlas.
3. Elige siempre un lugar oscuro. Puedes almacenar las patatas para que se conserven bien en un armario, un garaje, un sótano, etc. Si la piel se vuelve verde, retira esa parte antes de cocinarla. Si lo verde ha llegado al corazón de la patata, tírala.
4. Pon las patatas en un recipiente bien ventilado, como una cesta o una caja de cartón. También es buena idea una bolsa de papel o de red, lo que sea menos una bolsa de plástico que impedirá que haya ventilación.
5.Evita guardar las patatas en lugares que tiendan a calentarse, como los armarios debajo el fregadero o junto a grandes electrodomésticos como el frigorífico y el horno. Las patatas empezarán a brotar si se guardan en una zona cálida.
6. No metas las patatas en el frigorífico. El frío hará que los almidones se conviertan en azúcares, lo que alterará el sabor. Además, se puede formar acrilamida, una sustancia química asociada al riesgo de cáncer.
Trucos para que las patatas duren más sin brotar
1.Nunca guardes las patatas cerca de las cebollas, manzanas, plátanos, peras y otras frutas. En realidad, no hay acuerdo sobre si las manzanas hacen que broten las patatas o evitan que lo hagan. Por el momento, no hay evidencias científicas de ninguna de las dos cosas.
2.Pon unas bolsitas con hierbas aromáticas entre las patatas. Según un estudio https://www.ag.ndsu.edu/news/ al que alude Wikihow, la lavanda, el romero y la salvia, contienen aceites que ayudan a prevenir la putrefacción y el deterioro de las patatas.
3.Pon entre las patatas un trozo de papel secante humedecido con aceite esencial de menta verde o menta piperita.
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