Las orejas de Carnaval son uno de los dulces típicos con más éxito de los días previos a la Cuaresma. Esta receta tradicional de origen gallego (donde también se llaman "orellas de entroido") y leonés, se suelen servir después de un cocido o de una buena comida en la larga sobremesa, junto con las filloas, por ejemplo.
La Cuaresma es un período de 40 días que se inicia el Miércoles de Ceniza y finaliza en el Domingo de Ramos. Es una época de reflexión y penitencia para los cristianos, en preparación para la celebración de la Semana Santa. Por si no lo tienes claro, te dejamos este artículo sobre cuándo se celebra la Semana Santa en 2023.
Estas orejas son una propuesta sencilla, pero muy sabrosa. En este artículo te presentamos una receta fácil de hacer y con ingredientes que, probablemente, ya tengas en casa. Esta receta de orejas de Carnaval también es bastante popular en otras partes de España y es un postre que se puede disfrutar en cualquier época del año. No obstante, a las orejas se les llama de diferente manera según en lugar: orejitas, orellas de Carnaval, orejas de Carnaval leonesas, orejas de Carnaval gallegas u hojuelas, entre otros, como apuntan desde Recetas.net.
Las orejas de Carnaval son crujientes y dulces, magníficas para tomarlas con un café, un té o un vino blanco. Además, al tener una masa fina y ligera, no te dejan lleno.
Ingredientes y preparación de las orejas de Carnaval
Receta tradicional de orejas de Carnaval
Si quieres hacer unas orejas de Carnaval tradicionales en un periquete (o tardando lo menos posible, más bien) toma nota de la siguiente receta.
Ingredientes
250 gr de harina
50 ml de anís
1 huevo tamaño grande
50 gr de manteca de cerdo (también puedes usar mantequilla)
80 gr de azúcar glasé
100 ml de agua templada
1 ralladura de naranja y limón (al gusto)
1 pizca de sal
3 cucharadas de café de azúcar glass
Elaboración de las orejas de Carnaval tradicionales paso a paso
1.Mezcla los ingredientes: empieza tamizando la harina para evitar los grumos, luego mézclala con el huevo y la ralladura de la fruta elegida (cuida que no haya parte blanca porque eso amargará el sabor). Añade la sal y la manteca a temperatura ambiente y desmenuzada. Amasa hasta que la masa esté elástica y deja reposar en la nevera al menos una hora.
2. Forma las orejas: para ellos, haz unas bolas con la masa todas del mismo tamaño y después estíralas con un rodillo. Evita poner harina sobre la encimera y, si notas que la masa se pega, engrasar un poco el rodillo y la encimera.
3. Calienta abundante aceite (sin que llegue a humear) en una sartén y ve friendo las orejas de una en una. Para darles la típica forma de oreja debes arrugarlas en el medio con dos tenedores. Además, así quedarán fritas de manera uniforme. Sobre el tipo de aceite, la recomendación más frecuente es utilizar aceite de girasol o un aceite de oliva suave, para que no le de mucho sabor.
4. Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas de la sartén y ponlas en una fuente forrada de papel de cocina para que escurran el aceite. Finalmente, se espolvorean con azúcar glasé para servirlas.
Receta sencilla de orejas de Carnaval
Ingredientes
500 g de harina de trigo
100 g de azúcar
1 cucharada de levadura química o polvos de hornear
1 pizca de sal
2 huevos tamaño grande
100 ml de agua
50 ml de anís dulce
50 g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
Harina para la mesa
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear
Elaboración de las orejas de Carnaval sencillas y rápidas paso a paso
1. Utiliza un bol grande para mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos, la mantequilla, el agua y el anís.
3.Ralla la cáscara de naranja y la cáscara de limón, añade ambas a la mezcla. Mezcla todo con una cuchara y amasa a mano hasta que quede una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa durante al menos una hora en el frigorífico.
4.Corta la masa en porciones y forma bolas del mismo tamaño, estira la masa con el rodillo y corta en trozos irregulares.
5. Pon abundante aceite en una sartén y espera a que esté caliente para freír poco a poco los trozos de masa. Cuando estén doradas, sácalas con cuidado y colócalas en un plato con bandeja.
6.Inmediatamente después de sacarlas, espolvorea con azúcar glasé para que este se pegue a las orejas. (Hay quien recomienda justo lo contrario, esperar a que se enfríen... puedes probar con algunas y ver qué resultado prefieres). ¡Y listas para disfrutar!
La primera receta es una de las más típicas de las "orellas de entroido" u orejas de Carnaval gallegas. La que compartimos a continuación lleva agua y levadura. Hay quien prefiere no usar levadura para que las orejas queden crujientes. Por otro lado, aunque en esta receta no se dice, es aconsejable añadir la manteca (o mantequilla) desmenuzada al final de su elaboración para que las orejas de carnaval queden crujientes durante varios días.
Ahora que conoces las recetas, ¡no dudes en probar a hacer tus propias orejas de Carnaval en casa!
DANA de Valencia
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