En el pasado, los antiguos los imaginaron alimentándonos con pastillas y productos sintéticos. Nada más lejos de la realidad, hoy queremos seguir viviendo la experiencia de la gastronomía y ahora queremos comer como antes. Análisis como este son los que se han esbozado este jueves en Metafuturo oríGenes, un encuentro organizado por Atresmedia, fruto de su alianza con oríGenes, y que se ha celebrado en el Teatro Goya de Madrid.

La gastronomía, la sostenibilidad de la alimentación y la innovación han sido los temas centrales de este encuentro que ha reunido a más de 400 profesionales del sector, incluyendo chefs, productores, emprendedores y distribuidores. "La gastronomía y la alimentción es tan importnate que genera emociones indescriptibles y con un poder tremendo", ha resumido Pablo López-Barajas, director de Eventos de Atresmedia.

El chef y presentador de TV, Alberto Chicote, el biólogo e investigador del CSIC, Fernando Valladares y otras chefs destacadas como Begoña Rodrigo y María José San Román formaron parte del elenco de los 25 profesionales que han participado en esta jornada en la que han dado su visión sobre los retos de la gastronomía del futuro.

La jornada arrancó con la intervención de Lluís Cintas, fundador y CEO de oríGenes, empresa dedicada a promover una gastronomía consciente y un consumo responsable mediante eventos que impulsan y colaboran con productores y artesanos locales. Con este evento, y en alianza con Atresmedia, señaló Cintas, han querido "amplificar" su "misión de promover un consumo y producción responsable y una cultura gastronómica". Tras él intervinieron López-Barajas y Ángel de Otro, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación en Comunidad de Madrid como arpte de los representantes institucionales que acudieron al evento.

El programa del evento estuvo formado por tres ejes; el primero estuvo compuesto por charlas temáticas sobre agricultura regenerativa, economía circular y alimentos alternativos y sostenibles. Sobre ello hablaron María José San Román, chef del restaurante Monastrell en Alicante, quien considera que los cocineros tienen una "responsabilidad muy importante" en este aspecto, pues son "espejo en el que se mira la sociedad". Junto a ella, y en la mesa de Economía Circular, la cofundadora de Poseidona, Sonia Hurtado mencionó ese valor de la cocina tradicional que impera en este momento: "Las personas no quieren ver tecnología en su plato, si no lo que les recuerda a casa".

La sostenibilidad de la alimentación fue otro tema clave que abordaron los ponentes, entre ellos Beatriz Jacoste, quien dio una idea clave en la mesa de Nuevos alimentos para las personas y el planeta: "El futuro de la alimentación pasa por explorar y explotar el mar, pero mejor. De forma respetuosa y medida". Antes, Cinta Bosch, gerente de Sostenibilidad de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC), fijó cuáles eran los principales retos de la alimentación -la sosteniblidad, el marco regulatorio y el impacto de la inflación- y citó datos sobre cómo estas claves modifican el comportamiento de los consumidores.

Una jornada en la que no podía falta una experiencia gastronómica

El segundo eje de la jornada fue para probar aquello de lo que tanto se habló a lo largo de la jornada: vivir una experiencia gastronómica. Algo que llevó a cabo una selección de artesanos del país como Xesc Reina, maestro charcutero en Can Company; Jesús Lorenzo, artesano de Conservas Los Peperetes, alimentos certificados M de la Comunidad de madrid, entre otros.

Las sesiones de la tarde estuvieron protagonizadas precisamente por la experiencia gastrónomica. Metafuturo oríGenes contó con una interesantísima charla sobre sostenibilidad emocional de manos de Inma Puig, psicóloga clínica de El Celler de Can Roca, a la que siguió la de mesa de Alimentos de España con el popular chef Alberto Chicote como gran protagonista. Junto a José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Chicote defendió al sector agrícola y ganadero español y han pidió un mayor reconocimiento de su esfuerzo, además de dar nota de la "falta de relevo generacional" de un sector que está "produciendo salud", en palabras de José Miguel Herrero.

También pudimos conocer el último proyecto de la chef valenciana Begoña Rodrigo, de La Salita, quien dio evidencia d qu es posible "comer con los ojos" y reflexionó sobre los retos del futuro de la gastronomía.

El tercer eje fue la primera gala de premios a personas emprendedores con impacto positivo en la sociedad y en el planeta. Los premiados fueron Alberto Chicote (premio Autenticidad), el maestro charcutero de Can Capmany, Xesc Reina (premio Disrupción) y Pedro Ruíz, CEO de Alma Carroviejas (premio al Legado).

Atresmedia organiza desde hace dos años Metafuturo, un encuentro que refleja su compromiso con el fomento del debate y la creación de foros que permitan a marcas e instituciones comunicar de manera directa sus iniciativas sobre los pilares de la sociedad del futuro.