¿Se puede hacer guacamole sin aguacate? Es el reto que trasladamos al chef Misael Campuzano, del restaurante 'La Cosecha', que nos enseña a preparar un "falso guacamole" cuya base será el calabacín. Tomen nota y apunten los ingredientes que necesitarán para llevarlo a cabo: calabacín, ajos, chile, cebolla, cilantro, tomate verde y un poco de sal.
Cuenta Campuzano que mientras un kilo de aguacates cuesta unos seis euros, un kilo de calabacín apenas supera el euro. "El calabacín lo llevamos a cocción, después lo trituramos todo y lo emplatamos", afirma. El chef reconoce que la textura no es la misma, pero el color y el sabor pasan el corte.
Es más, los aguacates también se pueden cambiar por guisantes, a los que podemos añadir limón, cilantro y aceite de oliva. Trituramos todo y el resultado es otro falso guacamole con el que ahorramos grasas y sumamos las proteínas de los guisantes.
Las pipas de calabaza también pueden ser parte de este abanico de recetas. Para hacer esta receta, hay que sumar aceite de girasol, chile, jalapeño, cilantro y zumo de lima, triturándolo todo para obtener un falso guacamole a base de pipas de calabaza, como vemos en el vídeo que acompaña a estas líneas.
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