Champiñón en osmosis de remolacha, trufa blanca coronada por una yema de erizo, bizcocho de pistacho con emulsión,y arena de castañas. "Y le ponemos una amanita muscaria que es muy de la época", explica el chef.
Un desfile de texturas y sabores para poner en alerta a todos los sentidos así es como el multiestrellado Paco Pérez homenajea al otoño. "Es el otoño en la mesa", afirma.
Sus platos emanan esencia bulliniana. "Aquí tenemos trufa y crema de leche, crujiente por fuera y coulant por dentro". El chef no esconde su pasión por el maestro Ferrán Adrià
"¿Quién no siente devoción por Ferran Adrià?", se pregunta.
En la cocina de Paco Pérez se respira tradición, vanguardia e ingenio y está a punto de ganar su sexta estrella Michelin. Hagan números: dos estrellas en el Miramar, otras dos en la enoteca y una recién lograda en su restaurante de Berlín. Sí, Paco Pérez puede igualar esta semana a Martin Berasategui y Carme Ruscalleda. "Sería una gran recompensa", asegura.
Una recompensa a la poesía gastronómica, un peldaño más hacia el firmamento de los superchefs.
El podio a canción del verano
De 'Potra Salvaje' a 'Si Antes Te Hubiera Conocido': las cinco candidatas a ser la canción del verano
Isabel Aaiún y Fernando Moreno cautivaron a España con su remix de 'Potra Salvaje', llegando a ser el himno de la selección española de fútbol campeona de la Eurocopa. La colombiana Karol G les disputa el premio a canción del verano.