En Japón, comer sushi no es solo una cuestión de sabor, sino también de ritual y etiqueta. Existen normas específicas que garantizan una experiencia gastronómica auténtica y respetuosa con la tradición. Una de las más comunes y menos conocidas es cómo mojar el nigiri en la salsa de soja.

José Manuel Ruiz, director de zona del Grupo China Crown, advierte: "Esto nunca lo debemos hacer". Mojar el arroz del nigiri en la soja es uno de los peores errores que se pueden cometer si se quiere disfrutar del sushi como se debe. Yong Wu, propietario y chef del restaurante Ikigai, explica: "Deberíamos poner el wasabi en el pescado y después mojar ligeramente en la soja, siempre asegurándonos de que la soja solo toque el pescado, nunca el arroz".

El "mayor sacrilegio", según Wu, es "bañar la pieza en soja". En Japón, este acto es tan inadecuado que incluso se le da un nombre: "llenar la piscina". Basta con una ligera pasada, solo lo suficiente para añadir un toque de sabor, sin sumergir la pieza.

"Moja solo la puntita del pescado y cómetelo desde esa punta", recomienda Wu para saborear mejor el pez. Además, coger el nigiri con los palillos también tiene su técnica. "Solemos coger la pieza por el medio, cuando deberíamos cogerla más por los lados", aconseja. Sin embargo, si los palillos te resultan complicados, no hay problema; todas las piezas de sushi se pueden comer con la mano.

Esteven León, sushiman del restaurante Ponja Nikkei, explica: "Normalmente, se agarra la pieza con las yemas de los dedos". Otro punto importante es nunca partir el sushi y siempre comerlo de un solo bocado.

Finalmente, el jengibre, un acompañamiento común, tiene su propia regla de consumo. Se debe comer por separado para cambiar el sabor entre pieza y pieza, nunca mezclado con el sushi.

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