En el cachopo, el interior es lo que más cuenta. Eso, sin olvidar la calidad de los ingredientes. A lo largo de los años, los restaurantes, poco a poco, han ido modificando las recetas más tradicionales y los rellenos ya no se limitan al jamón ibérico y queso.
Este miércoles, se celebra la final del concurso internacional 'El Mejor Cachopo del Mundo' enOviedo. Una competición en la que participan restaurantes no solo de España, también de otros países como Suiza, República Dominicana o EE. UU. Un concurso organizado por la Guía del Cachopo y que lleva celebrándose desde hace doce años.
En el restaurante O'Cachello, en San Sebastián de los Reyes, en Madrid, han reinventado uno de los más clásicos, el de ternera con jamón y queso. "Trufamos el queso y añadimos sobre el rebozado una espuma de trufa blanca. De esta manera, aportamos mucho más aroma", nos cuenta su propietario Daniel Vila. A ese extra, le añaden un huevo frito. "La mejor salsa, la yema de un huevo", añade.
Pero no es la única alternativa con la que cuentan. Otro ejemplo en su carta, que capta la atención de muchos de sus clientes, el cachopo de rape con centollo. En este caso, el tamaño y el grosor de los filetes son mucho más reducidos. "Es un bocado más delicado", describe el chef. Además, lo acompañan con una salsa de erizo y verduras. Uno de los secretos de su receta, lo encontramos en la cocción del centollo. "El agua que utilizamos intentamos que tenga el sabor más parecido al agua del mar".
Más Noticias
Última hora | La nueva DANA golpea a Málaga y deja más de mil evacuados por las peores inundaciones en 35 años
Los sacos preventivos junto al barranco de Aldaia, "fundamentales" para evitar nuevos daños según el alcalde
Muere un narcotraficante en una operación antidroga en la desembocadura del Guadalquivir 
La Audiencia de Sevilla deniega a los padres de Marta del Castillo aclarar su sentencia absolutoria del Cuco y su madre
La Guardia Civil detiene al presunto asesino de la mujer hallada muerta en Baiona (Pontevedra)
Visitamos otro restaurante, 'La Tasca' en pleno corazón de Madrid. En este local, ofrecen un cachopo de boletus con foie. Es una de las versiones que este año compite para hacerse con el título de 'Mejor Cachopo del Mundo'. "El foie sustituye al queso, aporta la misma cremosidad", nos desvela Ricardo Pascual, el propietario. Además, en este local ya tienen experiencia en originalidad. En el año 2020, su receta de cachopo con rabo de toro fue premiado con el sabor más orginal.
Alerta roja
La DANA golpea Málaga: más de 4.000 desalojados, cortes de tráfico y un hospital completamente inundado
El fuerte temporal en Málaga, que se encuentra en alerta roja, ha provocado inundaciones y desalojos preventivos. En Almogía más de 140 casas se han inundado. El Hospital Clínico ha suspendido su actividad, salvo urgencias.