En 'steak tartar', a la plancha, a la parrilla, en 'tataki', envuelta en 'foie', o guisada con su propia salsa. A la carne de reno le va bien cualquiera de las elaboraciones de nuestros chefs que, cada vez más, apuestan por ofrecérsela a sus clientes.
"Cuando les digo a mis comensales que tengo 'steak tartar' de carne de reno salvaje de Finlandia me dicen: 'Uhh..', pero el que lo prueba, repite", asegura Edu Collado, propietario del Restaurante Egun-On, en Madrid.
Hipólito Vázquez, chef ejecutivo de 'A'Kangas by Urrechu', considera que tiene un sabor suave y tierno "que no se parece nada al de la carne de caza, sino más bien a la de la vaca" y decide cocinar su jarrete a baja temperatura durante unas 16 horas, a unos 45 grados.
También prepara la lengua del reno con 'foie' de pato y trufa y ofrece el lomo bajo del animal a la brasa, al punto menos, asado unos 40 segundos por cada lado.
Precisamente, fue el sabor y la textura de este producto lo que animó a los responsables de 'Olmeda orígenes,' la distribuidora para hostelería de la carne de este reno salvaje de Finlandia, a importar este exclusivo producto a España.
"Los animales comen bayas y setas y, por eso, su carne no tiene absolutamente nada de grasa, nada de infiltración. No obstante, es una carne tierna y jugosa, que se deshace en la boca; está teniendo mucho éxito", afirma José Gozalo, representante de esta agrupación.
Además, la carne de reno contiene multitud de nutrientes. Es rica en Omega 3, Omega 6, vitamina B12, o hierro. "Sorprende que tiene la mitad de grasa que las partes más magras del pollo y el nivel de proteínas es muy alto. Es una carne de diez", asegura Rubén Bravo, nutricionista de la clínica 'Evolution'.
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