Todas las viandas que hay en Mendavia hacen que este pueblo sea el más envidiado de España. Y es que es el que tiene más denominaciones de origen de toda España, nada más y nada menos que 11.

Esto es así no solo por el hecho de que el Ebro riegue sus tierras, sino que el cuidado del terreno, el respeto al producto y la experiencia son los primeros argumentos para llegar a la excelencia. Así lo ratifica Cayo Martínez, gerente Conservar La Catedral: "La alcachofa va teniendo varias brotaciones, por lo que hay que cogerla cuando estimas el tamaño, y nunca hay que dejar que sea mayor que una pelota de tenis".

Otro puntal básico es el tratamiento de la materia prima ya fuera de la huerta. Desde Conservas 'Viudas de Cayo', su manager, Cayo Martínez, nos relata el proceso. "Primero, nosotros escaldamos el espárrago, tal y como nos viene del campo; luego procedemos a pelarlo, seleccionamos por calibre, escogiendo la peladora que le toca, y embotamos uno a uno por calibres", indica Martínez.

Sin embargo, en Mendavia no solo hay verdura o vino, sino que hasta el cava es Denominación de Origen. Julián Suberbiola, propietario 'Cavas Mainegra', expresa que el proceso es "casi artesanal": "Es muy lento, todas las partes las hacemos lentamente; digamos que que casi podemos contar las botellas una por una", afirma.

En carnes, la ternera y el cordero también ostentan este título. En este vídeo, Puri Ripa, cocinera del restaurante 'La Galera', prepara una menestra de cordero.

En conclusión, producto, trabajo, mimo y estilo hacen de Mendavia el pueblo de las denominaciones de origen.

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