Un buen sumiller sabe que si lleva un vino a una cena con amigos, el caldo va a ser mirado con lupa. Pero no hace falta gastarse mucho dinero para triunfar, como nos explica el sumiller del DiverXO, restaurante con tres estrellas Michelin, Miguel Ángel Millán.

Millán no se arriesga. Apuesta por uno de buena calidad que agrade a todo el mundo: ligero, fresco, alegre y divertido. Le pedimos que afine el tiro, y nos recomienda un tinto de la Ribeira Sacra: el Guímaro Camiño Real 2020. En tienda lo podemos encontrar a 15 euros la botella. "Una relación calidad precio excepcional", indica.

Nos lo cuenta en Burgos, en una de las catas de vino más importantes de Europa: 'El alma de los vinos únicos'. Aquí vienen 115 bodegas, 65 de ellas internacionales. Entre las nacionales: Tamerán, la bodega del futbolista David Silva a quien encontramos llenando las copas de quienes se le acercan. Porque a esta cita vienen productores de vino, sumilleres, jefes de sala, cocineros, dueños de restaurantes o de tiendas de vino. Y lo hacen por la misma razón que Millán: para descubrir nuevos vinos y productores con los que sorprender a sus clientes.

Un reserva alavés

También hablamos en Burgos con el sumiller del restaurante Atrio, otro tres estrellas Michelin: José Luis Paniagua. Para él, a la hora de elegir hay que pensar en la persona que se tiene enfrente. Y recomienda un vino clásico de Álava: un Remelluri reserva de 2015. Porque la bodega lo está haciendo muy bien, dice, con un proyecto que intenta dar importancia al viticultor. Miramos el precio de esta botella y se nos va un poco de presupuesto: son 28 euros. Pero Paniagua insiste en que, como todos los vinos de España, es barato para la calidad que ofrece. Y que dentro de 5 ó 10 años va a ser un vino extraordinario.

Un Manchuela

Iroshi Kobayashi, chef y sumiller del restaurante japonés Tori-Key también está en Burgos, ciudad importante en su llegada a España. Él nos recomienda otro vino para quedar bien, con denominación de origen de Manchuela: La Casilla 2021, que en tienda cuesta unos 14 euros. Lo describe como aromáticamente increíble, elegante, con mucha fruta. Elegante y equilibrado en boca.

En la cata nos llama la atención un hombre muy atareado: disfruta catando vinos de mesa en mesa sin soltar su teléfono móvil ni su libreta. Es Gorka Uriarte, presidente de la Federación de Sumilleres de Euskadi. Para él, la libreta es la manera más sencilla que tiene de valorar los mejores vinos: los puntúa del 1 al 100. El que más puntuación ha conseguido es de una bodega de la comarca del Priorat, con una producción de 2.000 botellas: Els Pics 2020, de 17 euros la botella.

Los mejores vinos del mundo

Pero en esta cata internacional tienen presencia los mejores vinos del mundo, muchos de ellos, de precios muy alejados de nuestro presupuesto. La mesa más visitada está rodeada de una pequeña aglomeración de gente que acerca con ilusión su copa vacía. El que descorcha botellas es Alexandre Abel, de Domaine Ponsot, y reparte un excelente Borgoña, el Grand Cru Domaine Ponsot de 500 euros la botella. "Venir aquí con nuestras copas es la única manera que tenemos de probar este tipo de vinos, inaccesibles para los bolsillos más corrientes", cuenta una pareja de jóvenes productores de Jerez.

Estos vinos internacionales son los más buscados en esta cata de Burgos, cuenta Paco Berciano, copropietario de Alma Vinos Únicos. Pero dice que no vienen a Burgos con un afán comercial, porque son vinos que se venden por cupo. "Ellos vienen porque es una gran oportunidad de enseñar su trabajo a los clientes finales. Para ellos es un placer venir y explicar su trabajo. Pero no hay un afán comercial, porque nosotros, aunque intentásemos comprar vinos de esas bodegas, tienen una producción muy limitada: siempre las mismas hectáreas y sin opción de crecer".

Y hablando de precios, Paco Berciano también nos cuenta que un vino de mil euros no es diez veces mejor que uno de cien. Sino que se trata de un problema de oferta y demanda. Y que lo que define un buen vino no es su etiqueta: Sino la capacidad que tiene de transmitir su paisaje.

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