Tanto si somos de los que aliñamos la ensalada con el aceite de la lata de atún, como si no queremos saber nada de ninguno de los líquidos que envuelven a cualquier conserva, lo cierto es que en ninguno de los casos estamos, según los nutricionistas, haciendo nada que no se deba, o no se pueda hacer.

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Lo explicamos. La dietista y nutricionista de Instituto Médico Europeo de la Obesidad, Carmen Escalada, asegura que "reutilizarlos, o no, depende de nosotros mismos, de si tenemos alguna patología o alguna necesidad dietética específica y del tipo de conserva. Algunas conservas serán de más calidad y sus líquidos no nos van a hacer daño. Los de calidad más baja podrían ser algo más perjudiciales para nuestra salud". "Las conservas suelen llevar bastante sodio, bastante sal, precisamente para que duren más tiempo, por lo tanto sus líquidos no serían muy recomendables para pacientes renales o con hipertensión", explica.

El aceite de las conservas. Por ejemplo, sobre el aceite de las latas de aún Carmen Escalada afirma que es partidaria de retirarlo. "No suele ser tan bueno como el aceite de oliva virgen que podamos comprar nosotros. Prefiero utilizarlo al natural, escurrirlo y un echar chorro de un buen aceite de oliva virgen extra. Si cae algo no es malo, pero tampoco es beneficioso", asegura.

¿Nos bebemos el agua de los espárragos? Aunque hace años se hacía con frecuencia, para la nutricionista de IMEO "como es agua con bastante sal, en general, no es beneficiosa, aunque tampoco perjudicial. Si tenemos alguna patología, como lleva sodio y sal, es mejor retirarlo e incluso lavar un poquito la propia verdura. Si no tenemos patologías con escurrirlo es suficiente". "Se puede beber, pero no nos va a aportar nada beneficioso. Si queremos líquido, mejor agua o una infusión", añade.

¿Y el líquido de las legumbres en conserva? A los detractores de lo que rodea, por ejemplo al bote de garbanzos en conserva, Escalada les dice que "solo lleva almidón, que no es nocivo": "En las dietas veganas, el almidón que sueltan las legumbres se usa, incluso, para sustituir al huevo. No hay problema si se lava, pero en población normal no hace falta".

¿Qué pasa con las frutas en lata? Con el almíbar que envuelve a las frutas en lata esta dietista es rotunda. "El almíbar recomiendo quitarlo, el consumo de azúcar es perjudicial para la salud. Si es melocotón o piña en su zumo no pasa nada, porque es agua de la propia fruta", asegura. De todos modos, Carmen Escalada nos recuerda que es obligatorio que cada conserva detalle sus ingredientes, así que "leyendo la lista sabremos qué estamos tomando y podremos elegir si nos conviene reutilizar sus líquidos, o no".

¿Cómo podemos reutilizar los líquidos de las conservas? Siempre que la calidad de la conserva sea extrema y, exclusivamente, cuando lleve los mejores ingredientes, chefs como Pepe Solla, propietario del restaurante Solla, nos dan algunas ideas para que, en casa, reutilicemos los líquidos, en este caso, de las conservas de mar que apunta que tiene muchas proteínas. "Por ejemplo el caldo de las conservas al natural de almejas, berberechos o navajas, puede darle el toque a un buen ceviche con cebollita morada, lima, choclo o maíz dulce. También podemos aprovecharlo cuando hagamos un pescado al horno para regarlo, porque el pescado quedará más jugoso y sabroso", sugiere este cocinero con estrella Michelín. "El escabeche de unos buenos mejillones podemos utilizarlo para aliñar una ensalada o una pasta fría. Con el aceite de oliva virgen puedes hacerte una tostada de pan con queso o emulsionar una mayonesa, para acompañar, por ejemplo a unos espárragos blancos", añade Solla.

  • En la misma línea, el chef Fabián León apuesta por aprovechar. Batiendo el agua de los garbanzos, como si fuera clara de huevo y añadiéndole azúcar entre otras cosas, consigue un suculento merengue vegano. Solo en nuestras manos, por tanto, está el futuro de la lata o el bote.
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