Gastronomía del mundo
De Marruecos a Siria: este es el mejor menú para romper el ayuno en Ramadán
Gastro El ayuno es el gran protagonista en época de Ramadán, por eso cuando llega la hora de romper esta abstinencia son muchos los manjares que se ponen sobre la mesa.
El Ramadán ha empezado ya en 2025 para millones de musulmanes en el mundo. Desde finales de febrero, el ayuno se ha impuesto en su vida como muestra de fe, con el objetivo de realizar una pausa reflexiva purificadora y fortalecer su fe.
Tan solo podrán romper este ayuno cuando se ponga el sol, lo que se conoce como maghrib, con la cena conocida como iftar. ¿Y por qué "iftar" y no simplemente "cena"?, por su peculiaridad: además de romper el ayuno, esta cena sirve para estar en comunidad. Miles de familias aprovechan este momento para reunirse en torno a la mesa y compartir los suculentos manjares que han preparado durante toda la semana
Una noche para devorarla
La mesa engalanada, la familia reunida, delicias preparadas esperando a ser degustadas... Todo a punto para disfrutar del iftar, que se sirve en varios capítulos.
Said Handoun, jefe de cocina del restaurante Al-Mounia lo explica: primero se disfruta de un zumo, al que se suma algún que otro dátil; se continúa con la sopa Harira y para finalizar llega el plato principal con una receta fuerte que recupere la energía.
Junto a estos platos otros tantos entremeses, como el Briwat, un hojaldre relleno de verduras especiadas o la pastela de pollo, con su peculiar toque dulce.
Y una vez se terminan todos estos platos que han ido preparando en familia durante los días previos, los marroquíes hacen un parón. Lo sirios, por su parte, arrasan con lo que tienen.
Entre risas lo explica Tawfik Janoudi Dalati, del restaurante El rincón de Beirut: "En Siria, cuando rompemos el ayuno, lo rompemos 'a saco."
En este restaurante libanés el menú del iftar tiene alguna variación: se sirve sopa de lentejas rojas, hummus y el fattush, una ensalada con sabor a menta para limpiar la boca antes del plato principal, el famoso tajine, un guiso de ternera o pollo con diferentes verduras y especias.
En este menú no podía faltar el momento del postre, que en este caso viene protagonizado por el té y los dulces para saciar el hambre y la sed de cara al nuevo día de ayuno.
Tapas del mundo
Y es que si algo gusta entre diferentes culturas es el comer, y en Paracuellos del Jarama lo saben. Este municipio madrileño celebran una peculiar ruta de la tapa que hará viajar a quienes la desgusten.
Por supuesto la cultura musulmana está incluida y así comenzamos la ruta en la Cervecería Beatriz, donde sirven su tapa de berenjena "feliz", típica de Siria. Para los más modernos, irse de tapas con los integrantes de su comunidad también puede ser una buena idea para romper el ayuno.