Una de las señales de que el plato estrella de la gastronomía española y el más universal es la paella no es solo la de tener un emoji en el WhatsApp, sino también la de celebrar cada año su día internacional. Este 20 de septiembre, miles de hosteleros se entregarán a esta receta emblemática de la cocina valenciana para celebrar el Día Internacional de la Paella, una fecha elegida coincidiendo con la siega del arroz en la Comunidad Valenciana.

Eso sí, la celebración no evitará que tengamos que seguir actuando de forma responsable y evitar el derroche de recursos, así como depositar cada residuo en su cubo correspondiente. Así lo hacen cada día en la cocina del hotel que dirige Beatriz Martínez, el RH Bayrén situado en la playa de Gandía (Valencia). En su restaurante, que tiene capacidad para dar de comer a 500 personas (además de los 200 empleados que tiene el hotel, apunta), los trabajadores están formados para que cada residuo vaya destinado a su lugar adecuado.

Este 20 de septiembre, y como cada día en el buffet libre de su establecimiento, ofrecerán un arroz a sus comensales, aunque "no sé si toca paella", reconoce.

De lo que sí está segura es de que en todo el establecimiento "se genera muchísimo, kilos y kilos de basura diaria". Por ello, es ineludible reciclar lo máximo posible. En el hotel disponen de cubos y papeleras amarillos (para envases de plástico, latas y briks) y azules (papel y cartón), pero hay más: "Además, hay un depósito para el aceite de cocina, y para el agua tenemos un sistema de filtrado", explica.

Dónde tirar los envases de los ingredientes de la paella

Si te vas a sumar a este Día Internacional preparando una paella, conviene recordar cómo hay que reciclar los residuos que, en mayor o menor medida, se generen. Beatriz nos hace un repaso de cómo lo hacen en su restaurante: "La bolsa de plástico del arroz va al amarillo, el caldo en este caso lo hacemos nosotros, pero si fuera de brik, también al amarillo. La carne viene en una caja que echamos al cartón y en bolsas de plástico que también, al amarillo".

Pero la paella valenciana, la auténtica receta de ese delicioso plato de arroz que debe su nombre a la sartén con la que se prepara, lleva hasta 10 ingredientes, según especifica la denominación de origen. Y todos, de alguna manera, conllevan un envase:

  • Arroz. Si el envase es de plástico, como hemos dicho, va al amarillo. Pero también los hay envasados en caja de cartón y en papel, que irían al contenedor azul, o de tela, que, si no es posible reutilizarlo, tiene que depositarse en un punto limpio.
  • Pollo o conejo: si el pollo o conejo que compramos viene en una bandeja de corcho blanco, esta se tira al contenedor amarillo, al igual que el film que lo envuelve
  • Garrofó y judías verdes (ferraura en valenciano): si el envase es de plástico, cartón o tela, seguiremos las mismas indicaciones que dábamos en el arroz, pero si la legumbre viene envasada en tarro de vidrio, este irá al contenedor verde -excepto la tapa, que suele ser metálica y va, por tanto, al amarillo-.
  • Tomate: si usamos tomate triturado de lata, hay que desecharla en el contenedor amarillo; en caso de que esté envasado en vidrio deberemos tirarlo al contenedor verde, también separando la tapa para echarla al amarillo.
  • Aceite de oliva: el aceite usado debemos llevarlo al punto limpio, pero la botella o garrafa de plástico la tiraremos al contenedor amarillo. Si es de vidrio, al verde.
  • Azafrán, sal… Aunque duran mucho, las especias también traen su envase, por lo que también lo echaremos en los cubos o bolsas que corresponda cuando se acabe el producto, ya sabes: plástico ylata de aluminio, amarillo; vidrio, verde; cartón, al azul.
  • Agua: si la única posibilidad es usar agua de botella o garrafa, y no del grifo, la tiraremos al amarillo.

Como sabemos, lo cierto es que, fuera de la receta original, cada familia ha adaptado su propia versión, y es común usar otros ingredientes que, si nos disculpan los amantes de la verdadera receta, puede que uses:

  • Caldos de pollo o pescado, cuyos envases de briks hay que depositarlos en el contenedor amarillo.
  • Caracoles: este ingrediente también es aceptado como una variante válida más allá de la recete ortodoxa. La malla o redecilla en la que suelen venir también habrá que echarla al amarillo, como la del ajo, que también se admite
  • Guisantes, pimientos rojos, marisco, pescado, otras especias... La lista de ingredientes que se salen de la paella primigenia puede ser tantos como quieras, solo que no les llames paella... Eso sí, el ritual de dónde van los envases es el mismo.

En casa o en el restaurante, en espacios grandes o pequeños, no hay que olvidar el impacto que creamos, una huella fácil de reducir gracias al reciclaje. En la cadena hotelera de Beatriz lo aplican así desde años: "Nos han formado en reciclaje y sostenibilidad y sigue habiendo formaciones anuales" en las que han aprendido a calcular incluso la huella de carbono de cada cliente.

Por eso, recomienda a cualquier hostelero a sumarse, aunque empiece con pequeños gestos: "Se puede empezar desde muy poco, simplemente teniendo diferentes contenedores donde tirar los diferentes residuos; al final, es acostumbrarse y es fácil y con poquito que se haga ya es mucho", añade. Pequeños gestos que pueden hacer de este Paella World Day un día redondo, como la paellera.

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