Generalmente, entre dos platos de pescado, uno fresco y otro ultracongelado, se suele escoger el fresco ante la idea que es más seguro y rico que el que ha pasado por el congelador, una idea que desmienten los cocineros del restaurante 'Maruja Limón'.
"Siempre nos lo dicen, me pones uno al lado fresco y no noto ninguna diferencia", explica Inés Abril desmintiendo que cambie el sabor del pescado por haber sido congelado.
Y no solo eso, sino como asegura el chef del mismo restaurante, Rafa Centeno, es más seguro si ha estado previamente ultracongelado: "Tiene el mismo sabor y misma textura. Mismo sabor, misma apariencia y una mayor seguridad alimentaria".
Por ejemplo, haber sido ultracongelado hace que se elimine el anisakis: "El hecho de ultracongelar nos ayuda a inactivar el anisakis. Y ofrecer a nuestros clientes una seguridad y garantía".
La calidad está asegurada por investigadores del CSIC, que han colaborado con el restaurante para corroborar la eficiencia de la ultracongelación: "Nos han apoyado, han hecho pruebas triangulares con nosotros. Nos dan unas garantías espectaculares".
La labor que se hace con el pescado en el restaurante de Rafa Centeno es limpiarlo a su llegada y enviarlo al congelador. "La ultracongelación nos permite ser más creativos y ajustarnos mucho más a los puntos de cocción", añade.
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![Ángela Dobrowolski, exmujer de Mainat acusada de asesinato. Ángela Dobrowolski, exmujer de Mainat acusada de asesinato.](https://fotografias.lasexta.com/clipping/cmsimages01/2024/07/15/0B209CA3-D836-46AF-909B-F463A1F09B1C/angela-dobrowolski-exmujer-mainat-acusada-asesinato_70.jpg?crop=1920,1080,x0,y0&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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