Por ostentar el título de uno de los mejores cócteles de proteínas, vitaminas y ácidos grasos beneficiosos para nuestra salud la International Egg Commissiondecidió, hace 26 años, que el huevo no podía quedarse sin su día Mundial. Querían promover su consumo y fijaron la fecha para el segundo viernes del mes de octubre.

Navarros, vascos y cántabros son los que más huevos consumen. Andaluces, riojanos y extremeños los que menos toman. Cada español se gasta algo más de 21 euros en huevos al año, una buena inversión sobre todo si desmontamos los falsos mitos que rodean al consumo excesivo de este producto con precios asequibles.

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Ojo, nos la cuelan. ¿Nos sube el colesterol si comemos muchos huevos? Que nuestros abuelos no nos dejasen repetir huevo frito tiene su explicación. Hubo un tiempo en el que se creía que los propios alimentos que aportaban colesterol, como el huevo, desencadenaban una subida del colesterol LDL -el malo- en sangre.

  • Estudios posteriores determinaron que esto no es así, que los alimentos que incrementan nuestros niveles de colesterol son, principalmente, los que contienen grasas saturadas y ese no es el caso del huevo.
  • Es por eso que hace años también se creía que no era conveniente ingerir más de tres huevos a la semana mientras que, ahora, los nutricionistas consideran oportuno tomar hasta seis. "Podríamos consumir un huevo al día o incluso más. Es una buena fuente de proteínas. Se dice que es la proteína de referencia, la que tiene mayor valor biológico", asegura Lucía Villalba, nutricionista de 'Lucía Villalba Nutrición'.

¿Y la tortilla jugosa? Si se han respetado las oportunas condiciones de higiene podemos tomar sin peligro tortillas babosas o huevos poco cuajados. Eso sí, tenemos que ingerir el plato recién cocinado o meterlo al frigorífico en el momento en el que deje de estar caliente.

  • Pero atención si estás en dieta blanda: podemos tomar huevos sin problema cuando el médico nos haya recetado dieta blanda, pero hay que comérselos bien cocinados.
  • ¿Si se nos cae un trozo de cáscara dentro del huevo tenemos que tirarlo? Cocinando bien ese huevo nos lo podemos comer sin ninguna preocupación. Si queremos usarlo para una tortilla muy jugosa -tipo Betanzos- lo mejor, efectivamente, es tirarlo y usar uno nuevo.

¿Dónde los guardo? Hay que guardarlos en la nevera. En el supermercado los encontramos sin refrigerar porque los venden frescos pero, a medida que pasan los días y se va acercando su fecha de caducidad, es necesario conservarlos en frío.

  • Debemos seguir este mantra con todos los huevos, independientemente de su color o tamaño. Los blancos pertenecen a gallinas blancas y los marrones a gallinas con color.

Para nota. Respecto al tamaño, no viene mal saber que cuanto más pequeño es el huevo mayor es su valor nutricional. Los talla 'S' provienen de gallinas jóvenes, los 'M' de gallinas más mayores y los huevos 'L' y 'XL' de gallinas aún más maduras. Por eso cuanto más grandes sean los huevos, más aguados tendemos a encontrarlos.

Deberías saber... Para mayor seguridad lo oportuno es no usar huevos que hayan traspasado su fecha de caducidad, ni conviene jugársela con el viejo truco de 'si se hunde está en buen estado' o 'si flota es malo', porque los huevos no deben tener contacto con el agua.

  • Nunca hay que lavar los huevos antes de consumirlos, ni solo con agua, ni con jabón. "El huevo es poroso y, si lo lavas con la cáscara, la textura de la misma hace que penetre el agua con residuos al alimento, pudiéndose producir una contaminación de salmonela o similar", afirma la nutricionista Lucía Villalba.
  • Saciante, a cambio de solo unas 75 calorías y unos 185 miligramos de colesterol, el huevo es un básico irrenunciable que en 2021 facturó 1.035 millones de euros en España.

En el Día Mundial del Huevo también te explicamos otras curiosidades sobre este alimento. Aquí puedes descubrir cómo saber si un huevo está bueno o malo o qué son esas manchas rojas que a veces aparecen cuando abrimos un huevo. Además, desmontamos el mito que apunta a que cocidos son más saludables que fritos o que la clara es más saludable que la yema.

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