En el concejo de Cabrales existen una veintena de cuevas en las que se maduran sus famosos quesos. Alberto Chicote y Mamen Mendizábal entran en una de ellas: "Es impresionante", asegura la periodista.
Los quesos se elaboran en la quesería, donde están unos veinte días y luego los reparten en diferentes cuevas.
"Tenemos cuatro cuevas, esta es la que tiene el acceso más fácil", asegura la dueña. Para llegar a la otra cueva hay que caminar una hora y media "con los quesos en las mochilas o en caballos", confiesa.
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Para que el queso tenga la Denominación de Origen Protegida de Cabrales, tiene que madurar obligatoriamente en estas cuevas y cada una le da su sabor particular al queso.
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