El truco del chef Robinfood para que las croquetas nos queden insuperables: así debes cocinarlas y freírlas

Las croquetas es uno de los platos que más feliz nos hace a los españoles, según un estudio, y para saber cómo prepararlas muy ricas, el chef David de Jorge ha desvelado su secreto en Liarla Pardo. Lo primero a tener en cuenta son los ingredientes y las cantidades: 75 gramos de cebolla picada, 75 gramos de mantequilla, 75 gramos de aceite de oliva suave, 225 gramos de harina, tres litros de leche hervida hasta convertirla en dos litros, y dos huevos cocidos picados y 300 gramos de recortes de jamón ibérico picado.

Con estas cantidades, explica el cocinero, salen unas 60 croquetas cremosas y perfectas. Pero todavía hay más trucos que podemos poner en práctica, como que la bechamel tiene que estar unos 13 o 14 minutos cociéndose y dando vueltas, y que no debemos apelotonarlas cuando vamos a freírlas en una sartén. Para ello, mejor usar un recipiente alto y ancho con una buena cantidad de aceite e ir friéndolas en cantidades pequeñas. En el vídeo que acompaña estas líneas, David de Jorge da algún consejo más para su elaboración.