Cómo cocinar un solomillo al whisky en mollete antequerano al más puro estilo de Pablo Ojeda

¿Qué ocurre cuando juntamos dos platos típicos de Andalucía? Que sale una receta perfectamente andaluza, para disfrutar en cualquier momento del año —¿pero por qué no también en el Día de Andalucía?—. Esta es la máxima que ha seguido el nutricionista Pablo Ojeda para elaborar un delicioso plato digno de cualquier restaurante sevillano. En realidad, de cualquier parte, pero lo cierto es que el solomillo al whisky es una de las tapas más conocidas de los bares de Sevilla, y si le sumamos el pan andaluz por excelencia, el mollete antequerano, se hace la magia.

Ingredientes para el solomillo al whisky en mollete antequerano

• 1 solomillo de cerdo
• 2 molletes de Antequera
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 150 mililitros de whisky
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

La receta del solomillo al whisky en mollete de Antequera

1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el solomillo de cerdo de restos de grasa y cortarlo en medallones de 1,5 centímetros de grosor aproximadamente.

2. Marcamos los medallones en una sartén con aceite. Es importante el proceso: hay que marcarlos, no freírlos. Una vez marcados, los salamos, los retiramos y reservamos.

3. El siguiente paso es cortar la cebolla en daditos. Los dientes de ajo hay que dejarlos enteros.

4. En la misma sartén del solomillo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté blandita, a fuego medio-bajo, removiendo todo el tiempo.

5. Añadimos el whisky a la sartén y dejamos que se evapore el alcohol durante dos o tres minutos. Incorporamos el zumo de limón y salamos, y dejamos que se cocine unos minutos más.

6. Incorporamos los medallones de carne a la sartén con la salsa y cocinamos durante otros tres minutos.

7. Por último, calentamos los molletes en la sartén o en una tostadora, los abrimos y colocamos encima los medallones con un poco de salsa. ¡Y a disfrutar!