Curiosidades
¿Cómo se elabora el ajo negro? Pablo Ojeda explica cómo se consigue este ingrediente con tan buenas propiedades
El nutricionista explica que su característico color está provocado debido a una reacción química: la reacción de Maillard. Iñaki López y Cristina Pardo prueban este ingrediente y afirman que sabe a regaliz.
Pablo Ojeda vuelve a Más Vale Tarde con sus deliciosas recetas que, además, también son saludables y nutritivas. El nutricionista propone a Iñaki López y Cristina Pardo hacer un sándwich al que incorpora una salsa que tiene, entre sus ingredientes, el ajo negro.
"A priori puede parece extraño", afirma Ojeda. El presentador de Más Vale Tarde pregunta al nutricionista cómo se elabora este producto. Pablo explica que se consigue gracias a un proceso de fermentación. "Es un ajo normal, no os creáis que es una variedad", aclara, "lo único que se mantiene a una temperatura constante, entorno a 40 o 50 días".
Ojeda indica que se da una reacción química, llamada de Maillard, que hace que el ajo tome ese color tan característico. "A medida que se oxida va cogiendo muy buenas propiedades", indica Pablo. El nutricionista da a probar un poco de ajo negro a Cristina e Iñaki que manifiestan que tiene sabor "como a regaliz", algo en lo que Ojeda les da la razón.