El nutricionista Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado presentan en su sección de hoy una versión del salmorejo, tanto en su forma tradicional como en una receta innovadora del chef del restaurante 'Raíces'. Para preparar este plato, necesitarás:
- 400 gramos de tomates maduros
- 600 gramos de sandía sin pepitas
- 130 gramos de pan de hogaza duro
- 180 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 gamba cocida
- Requesón
- Aceite de cebollino
- Lima
- Pipas de calabaza
- Cerezas
Primero, el chef asa las cerezas sin hueso en el horno a 180 grados durante 8 minutos, con sal, pimienta y aceite. Luego, en una batidora, combina los tomates, la sandía, el ajo, un buen chorro de aceite y el pan, y tritura bien.
En lugar de vinagre, Maldonado usa un chorrito de lima, recomendando darle un masaje a la lima antes de exprimirla para concentrar mejor el jugo. Añade sal, pimienta y unos hielos para enfriar la mezcla, y bate nuevamente.
Para la guarnición, utiliza quisquillas, las cerezas asadas, requesón, pipas de calabaza y un toque de aceite de cebollino. Este último se elabora mezclando 100 mililitros de aceite con 30 gramos de cebollino, triturando y colando para obtener un aceite con un color y sabor a cebollino muy especial. Descubre la receta completa en el video de Más Vale Tarde Fresh.
