Uno de los ingredientes principales de la receta que elabora el chef Carlos Maldonado en Más Vale Tarde es el Pedro ximénez, un tipo de vino dulce muy valorado en la cocina. Incorporar alcohol a las recetas es algo habitual, pero, como cuenta el nutricionista Pablo Ojeda, dependiendo de cuál sea es más adecuado para un uso u otro.
El nutricionista muestra cuatro tipos de alcoholes: vino blanco, vino oloroso, whisky y ron. Como indica "el vino suele utilizarse para las salsas, el whisky para flambear y el ron para los postres". Ojeda puntualiza algo muy importante: "No se evapora todo el alcohol, siempre queda un resto". "Por eso, las personas abstemias, niños y embarazadas no es recomendable que tomen salsas que lleven alcohol", añade.
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Otro truco de la cocina profesional que desvela el nutricionista es que las reducciones se hacen un cazo aparte. "Hay verduras que sueltan mucha agua y cuesta mucho evaporar", indica, "por eso primero hay que poner el alcohol y luego las verduras".
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